Mon père voulait que je travaille avec lui dans le granit. Ma mère voulait ouvrir un restaurant... Elle a gagné, je suis tombé dans la marmite !
Sur le long terme, ma vision de la cuisine s'inscrit dans la lisibilité de notre carte et la compréhension par le plus grand nombre de nos clients.
Les tripes au Riesling des Bas-Rupts viennent de remporter un concours international du meilleur plat de tripes en 2018.
Cela n’empêche pas de proposer également des plats rustiques revisités, exécutés par notre Brigade de cuisine qui sait se montrer très audacieuse.
Tout ceci doit se faire avec un grand souci d’équilibre afin que le client s’y retrouve le mieux possible.
