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À propos de Relais & Châteaux
Découvrez notre collection d'hôtels de charme et de restaurants gastronomiques à travers le monde.
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Chef Relais & Châteaux

Michael White & Jared Gadbaw

Chef Relais & Châteaux

Michael White & Jared Gadbaw
Marea
Membre Relais & Châteaux depuis 2012
240 Central Park South
10019 New York
Etats-Unis

RESTAURANT

Marea

Menus 42-165 USD t. 8.875% s. 20% - Carte 49-59 USD t. 8.875% s. 20%

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Terminologie : t. = taxe s.n.i= service non inclus s.i. = service inclus : t. = taxe - service non compris = service non compris - service compris = service compris


L'HISTOIRE D'UN CHEF

« D’un simple hobby chez moi à Beloit, Wisconsin, j’ai fait mon métier. Aidé en cela par des rencontres déterminantes. Il y eut d’abord Paul Bartolotta. Le chef de Spiaggia, le plus célèbre restaurant italien de Chicago, m’engage à la sortie du Kendall Culinary Institute. J’apprends à mitonner la Botte à ses côtés, avant de l’accompagner au "pays" pour parfaire ma formation. À Imola, autre rencontre marquante : Valentino Marcattilii, chef du Ristorante San Domenico. Durant près de sept ans, il m’enseigne tout son art de la gastronomie italienne. Je suis alors prêt à rentrer aux États-Unis pour ouvrir mon propre établissement. En 2007, nouvelle rencontre décisive. Ahmass Fakahany, un investisseur de Wall Street, est prêt à s’associer avec moi pour ouvrir Due Terre dans le New Jersey. Le point de départ d’un groupe de six restaurants aujourd’hui, tous tournés vers l’Italie. À New York, c’est la cuisine marine de ce pays d’adoption que le Marea sert, entre crudo, pasta et poissons cuisinés entiers. Peut-être nous y rencontrerons-nous ? »

BURRATA ET RICOTTA - COMMENT LES CUISINEZ-VOUS ?

On ne cuisine pas la burrata. Quelques bonnes tomates, des feuilles de basilic, de l’huile d’olive, du sel, du poivre… et un champagne rosé brut !

 

BURRATA ET RICOTTA - D’OÙ PROVIENNENT VOS FROMAGES ?

Je commande ma burrata chez Murray’s, qui est installé depuis 1940 dans Greenwich Village. Elle est fabriquée par un fromager artisanal de Maplebrook dans le Vermont. Sa texture est incomparable, crémeuse et légèrement élastique. Il m’arrive aussi d’en recevoir de la région des Pouilles, en Italie.

 

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