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À propos de Relais & Châteaux
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Chef Relais & Châteaux

Mauro Colagreco

Chef Relais & Châteaux

Mauro Colagreco
Restaurant Mirazur
Membre Relais & Châteaux depuis 2013
30 Avenue Aristide Briand
06500 Menton
France

RESTAURANT

Restaurant Mirazur

Menus 55-140 EUR s.c. - Carte 113-132 EUR s.c.

Voir les détails du restaurant




Terminologie : t. = taxe s.n.i= service non inclus s.i. = service inclus : t. = taxe - service non compris = service non compris - service compris = service compris


L'HISTOIRE D'UN CHEF

Italo-argentin d’origine Mauro Colagreco est le Chef-Patron du restaurant Mirazur, situé à Menton, sur la Côte d'Azur. Sa formation a commencé à l'école Gato Dumas à Buenos Aires, où il a également travaillé dans certains des restaurants les plus prestigieux de la ville, y compris Catalinas, Rey Castro, Mariani et Azul Profundo. En 2001, le jeune chef tout juste formé à l’école, s’est envolé pour le pays de la gastronomie. Mauro Colagreco s’est dirigé vers la France et a eu son premier stage chez Bernard Loiseau, où il est resté comme demi-chef de partie jusqu'à son décès en 2003. Il a ensuite travaillé à Paris et a occupé les postes de sous-chef de cuisine d'Alain Passard à l'Arpège, demi-chef de partie chez Alain Ducasse à l'Hôtel Plaza Athénée, et ensuite une année au Grand Véfour. En 2006, Mauro Colagreco s’établit à Menton dans une bâtisse des années 1950. Le Mirazur, bâtiment avec une vue panoramique sur la Méditerranée. Six mois à peine après son ouverture, Mauro Colagreco a reçu le prix de «Révélation de l'année», une toute nouvelle catégorie du guide Gault Millau pour reconnaître ses mérites. Par la suite et en moins d'un an, il a eu sa première étoile Michelin. En 2009, Mirazur est devenu officiellement l'un des meilleurs restaurants au monde, recensé dans la liste S.Pellegrino des 50Th Best restaurant. Dans la même année, Mauro Colagreco a également été décerné «Cuisinier de l'année» par le prestigieux guide Gault & Millau restaurant- le premier chef non français à avoir reçu ce titre. En 2010, Le Mirazur a gagné 4 toques également chez Gault & Millau et en Février 2012, Mauro Colagreco a reçu sa deuxième étoile au Guide Michelin, est rentré dans la 24ème position de la liste S.Pellegrino des 50Th Best restaurant, nommé Chevalier des arts et des lettres et est devenu Grand Chef Relais & Châteaux.

LE CITRON - COMMENT L’UTILISEZ-VOUS ?

Durant la Fête du citron à Menton, nous proposons un menu Agrumes où l’on retrouve, bien évidemment le citron de Menton. J’aime faire des citrons confits en sauce, un accompagnement très agréable, à la fois pour les poissons et les salades.

LE CITRON - OÙ VOUS FOURNISSEZ-VOUS EN CITRON ?

À Menton, le citron est roi. Notre restaurant possède un jardin avec une quinzaine de citronniers et une trentaine d’agrumes différents. Il m’est arrivé d’avoir tellement de citrons devant moi que j’en étais perdu. Je travaille également avec Michel Bachès, dans les Pyrénées-Orientales, le plus brillant producteur d’agrumes en France. Ses citrons sont du véritable caviar.

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