iconActivityiconArrowBackiconArrowBottomiconBasketiconBasket2iconBasketGastroiconBubbleSingleiconBubbleSpeechiconCalendariconCalendarCheckiconCheficonConciergeiconDestinationexpandiconFacebookiconFavoritesiconFlowersiconGifticonGooglePlusiconHistoryiconHomeiconHoteliconHouseRCiconHouseRC2iconInstagramiconInvitationiconLabeliconLinkediniconListiconLockiconLogouticonLysRCiconLysRCLefticonLysRCRighticonMailiconMedalPlusiconMembersiconMobileiconMoodboardiconNewsletter iconNotesiconPhoneiconPieiconPinteresticonPresentationiconPressReleaseiconPrinticonQuotesiconRefreshiconResaiconRestauranticonRoute1234iconScreeniconSearchiconSettingiconShareiconTagiconToqueiconToqueDrawingiconTrashCaniconTwittericonUsericonViewListiconViewMapiconVillaiconWaiterDrawingiconWineDrawingiconXperience

En poursuivant la navigation sur les pages du site vous acceptez le dépôt (i) de cookies pour vous proposer des offres adaptées à vos centres d’intérêts et de la publicité personnalisée, pour mesurer l’audience du site, sa fréquentation et votre navigation, et (ii) de cookies tiers destinés à vous proposer des vidéos, des boutons de partage, des remontées de contenus de réseaux sociaux.
En savoir plus

Découvrez tous nos chefs
Chef Relais & Châteaux

Mathieu Pacaud

Chef - Relais & Châteaux

Mathieu Pacaud
Restaurant Apicius
Membre Relais & Châteaux depuis 1987
20, rue d'Artois
75008 Paris
France

RESTAURANT

Restaurant Apicius

Menus 180-220 EUR s.c. Carte 180 EUR s.c., 200 EUR s.c. (vin inclus)

Pour information : 1 EUR = 1.16 USD


Voir les détails du restaurant




Terminologie : t. = taxe - service non compris = service non compris - service compris = service compris


L'HISTOIRE D'UN CHEF

Plongé dès la naissance (1981) dans le grand bain de la haute gastronomie, Mathieu Pacaud débute à 15 ans avec Benoît Guichard (ancien de Robuchon) puis rejoint la brigade d’Eric Briffard au Plaza Athénée. Il part ensuite au Liban où il sera chef de plusieurs établissements avant de revenir en 2003 à l’Ambroisie, aux côtés de son père, Bernard Pacaud. Il occupe alors tous les postes en cuisine et devient chef à 28 ans. Au coeur de cette maison magnifique (trois étoiles Michelin) il s’imprègne pour toujours de l’excellence.

En 2015, Mathieu Pacaud crée ses premiers restaurants Hexagone et Histoires, tous les deux sous le même toit, près du Trocadéro à Paris. Un an après leur ouverture les deux restaurants sont récompensés par le Michelin : une étoile pour Hexagone où le chef réveille avec style les grands classiques de la cuisine française, et deux étoiles pour Histoires, une sorte de laboratoire culinaire où il invente de nouvelles alchimies.

Toujours en ébullition, Mathieu Pacaud reprend fin 2016 une institution : le célèbre restaurant Divellec.

Il va redonner du sang neuf à la cuisine de la mer et un coup de fouet sur le décor avec les architectes du studio KO. Nouvelle ambiance et grand succès, l’audace du chef sera récompensée par une étoile au guide Michelin 6 mois après son ouverture.
Parallèlement à ses aventures parisiennes, le chef renoue avec ses racines corses et ouvre un restaurant d’exception pour les mois d’été au coeur du domaine de Murtoli. Son désir est de sublimer les produits locaux dans un cadre somptueux.

L’année 2018 sera tout aussi foisonnante pour Mathieu Pacaud. Il décide de se concentrer sur sa récente et prestigieuse acquisition, le mythique restaurant Apicius, niché dans un hôtel particulier près des Champs Elysées, là encore il va innover, réouverture prévue en Mai prochain.

Expansion à l’international également avec la future ouverture de l’Ambroisie Macao au sein du casino « the 13 ».
Côté édition, le chef prépare un livre de cuisine ambitieux, rassemblant les meilleures recettes de ses restaurants ainsi qu’une sélection de créations exclusives sur plus de 800 pages.

Relais & Châteaux
Découvrez pourquoi réserver avec Relais & Châteaux est un monde de privilèges