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Chef Relais & Châteaux

Mathieu Gourreau

Chef - Relais & Châteaux

Mathieu Gourreau

Le Domaine de Verchant

Castelnau Le Lez (Montpellier) - France

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L'histoire d'un chef Relais & Châteaux

Comment êtes-vous devenu Chef ?

Je suis de la région de Tours. Enfant, j’aimais passer du temps avec mon oncle dans ses cuisines. C’est là qu’est née ma passion. Après mon apprentissage, j’ai travaillé auprès du Chef Bruno Caironi qui m’a transmis les règles académiques, la rigueur et la précision.

Comment définiriez-vous votre cuisine ?

Ma cuisine me ressemble, elle est simple et généreuse. J’ai eu la chance de voyager pour exercer mon métier et de m’imprégner des saveurs de chacune des destinations que j’ai explorées, du Luxembourg à Saint-Tropez, Cannes ou Les Ménuires en passant par Marrakech et Saint-Barthélemy. Ma cuisine, à la fois traditionnelle et créative, est enrichie de notes colorées d’inspiration méditerranéenne.

Quels sont vos produits de prédilection et vos critères de choix ?

J’ai toujours un infini plaisir à travailler le poisson et les légumes. Mes critères de choix demeurent la qualité et le goût.

Quelle est votre signature ?

J’aime particulièrement cuisiner le poisson et le risotto.

Quels sont les métiers qui vous entourent et que souhaitez-vous leur transmettre ?

Je souhaite transmettre la passion qui m’anime, c’est ce qui est le plus important pour un chef.

Avez-vous une astuce de Chef pour la cuisine du dimanche ?

Le poulet rôti façon grand-mère que vous aurez farci avec de la mie de pain, de l’ail et du beurre avant de l’enfourner.

Les restaurants Relais & Châteaux de Mathieu Gourreau

Verchant

  • Cuisine créative
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