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À propos de Relais & Châteaux
Découvrez notre collection d'hôtels de charme et de restaurants gastronomiques à travers le monde.
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Chef Relais & Châteaux

Martín Berasategui

Chef Relais & Châteaux

Martín Berasategui
Martin Berasategui
Membre Relais & Châteaux depuis 1999
Calle Loidi, 4
E-20160 Lasarte-Oria
Espagne

RESTAURANT

Martin Berasategui

Menu 165 EUR t. 7% s.c. Carte 155 EUR t. 7% s.c.

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Terminologie : t. = taxe s.n.i= service non inclus s.i. = service inclus : t. = taxe - service non compris = service non compris - service compris = service compris


L'HISTOIRE D'UN CHEF

Mes parents travaillaient à la Bodegón Alexandro, au cœur du vieux San Sebastian. J'ai commencé vers 14 ans à cuisiner avec ma mère et ma tante Maria Gabriela. L'amour pour la cuisine : je l'ai dans le sang depuis l’enfance. J'ai appris la pâtisserie avec André Mandion à Anglet. Plus tard, François Brouchican m’a appris la viande et la manipulation des canards et des oies. Il m’a ensuite envoyé chez Didier Oudil, qui avait travaillé seize ans comme chef chez Michel Guérard. En mai 1993, j'ai ouvert mon restaurant à Lasarte. C'est par l'apprentissage de la pâtisserie que j’ai acquis la rigueur requise pour obtenir des résultats en cuisine. Plus que toute technique ou talent, rien n’est plus important que la discipline de travail. Ma cuisine cherche à atteindre la perfection dans la régularité, afin de permettre à chaque client de quitter le restaurant en ayant connu l’expérience unique dont il avait rêvé.

LES GAMBAS - COMMENT CUISINEZ-VOUS LES GAMBAS ?

J’ai eu le loisir de les travailler de multiples façons en mettant en scène les recettes de haute gastronomie, en carpaccio, quasi crues, marinées, grillées, et aussi sous de nombreuses textures. Bien sûr, je les utilise également très souvent à la maison, en les cuisinant plus simplement...

LES GAMBAS - OÙ ACHETEZ-VOUS VOS GAMBAS ?

J’ai grandi dans un bodegón (taverne) de Saint-Sébastien où l’on servait une cuisine populaire faisant la part belle aux poissons et aux fruits de mer. J’ai toujours la chance de m’appuyer sur un réseau de fournisseurs qui me livrent les gambas que je recherche. Je suis très exigeant sur la taille et la qualité des produits.

Relais & Châteaux
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