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Chef Relais & Châteaux

Markus Kebschull

Chef - Relais & Châteaux

1 étoile au guide Michelin 2021

Markus Kebschull

Hotel Seesteg

Norderney - Allemagne

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L'histoire d'un chef Relais & Châteaux

Comment êtes-vous devenu Chef ?

Mon père avait l’habitude de dire : « Mon fils, les gens n’arrêteront jamais de manger… Si tu deviens Chef, tu auras toujours du travail ! ». Cela a sans doute influencé mon choix !

Comment définiriez-vous votre cuisine ?

Je revisite les classiques avec les produits de notre région.

Quels sont vos produits de prédilection et vos critères de sélection ?

Tout est question de fraîcheur, qu’il s’agisse de poisson ou de légumes. Pour obtenir cette fraîcheur, il y a quelques règles à suivre : s’approvisionner localement et respecter les saisons.

Quelle est votre signature ?

Lorsque c’est la saison : un turbot rôti avec des asperges de la région et une sauce au petit-lait. C’est incroyablement harmonieux…

Que souhaitez-vous transmettre à vos collaborateurs ?

Nous avons tous des caractères différents. Mais cela importe peu si nous sommes unis par la même passion !

Une suggestion de Chef pour le repas du dimanche ?

Pour un rôti de bœuf cuit à point : faites-le revenir à la poêle jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Placez-le ensuite au four pendant 45 minutes à 70/80°. Ça vous laissera également le temps de profiter de vos convives !

Les restaurants Relais & Châteaux de Markus Kebschull

Seesteg Restaurant

  • 1 étoile au guide Michelin 2021
  • Cuisine Classique
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