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À propos de Relais & Châteaux
Découvrez notre collection d'hôtels de charme et de restaurants gastronomiques à travers le monde.
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Chef Relais & Châteaux

Mark Ladner & Mario Batali

Chef Relais & Châteaux

Mark Ladner & Mario Batali
Del Posto
Membre Relais & Châteaux depuis 2012
85 10th Avenue
10011 New York
Etats-Unis

RESTAURANT

Del Posto

95-175 USD s.n.c.

Voir les détails du restaurant




Terminologie : t. = taxe - service non compris = service non compris - service compris = service compris


L'HISTOIRE D'UN CHEF

Mark Ladner est le chef cuisinier du restaurant Del Posto dans l'ouest de Manhattan qu'il a ouvert en automne 2005. Le restaurant a reçu quatre étoiles au classement du New York Times en 2010 et a été plus récemment récompensé par une étoile Michelin, une distinction de Relais & Châteaux, un « grand Award » du magazine Wine Spectator, et cinq « Mobile Diamonds ». Mark interprète de manière sensible une cuisine italo-américaine ou « Cucina New Yorkese » régionale et moderne. Il utilise toujours des produits issus d'une culture responsable et d'origine locale, d'où le nom « Del Posto » qui signifie « du lieu ». L'éducation de Mark a commencé à Cambridge, Massachussetts dans des comptoirs à pizza détenus et gérés par des propriétaires indépendants avant qu'il ne poursuive une formation culinaire plus classique à la Johnson & Wales University de Providence, Rhode Island. Il s'installe à NYC au début des années 1990, travaille avec divers restaurateurs appréciés avant de rencontrer Mario Batali et Joe Bastianich et d'ouvrir le Babbo Ristaronte en tant que sous chef en 1998. Depuis, Mark a ouvert le Lupa Osteria Romana (1999), l'Otto Enoteca Pizzeria (2002) et le Del Posto (2005), tous en tant que chef/associé. Mark est avec Mario Batali co-auteur de Molto Gusto (2010). Résidant actuellement haut dans le ciel au cœur de Manhattan, Mark occupe son temps libre à s'amuser avec ses enfants et à étudier la culture gastronomique et les boissons japonaises. On le trouve fréquemment sur son iPad dans un coin de la cuisine du Del Posto.

Confiez-nous votre secret de Chef pour préparer l'ingrédient phare de votre cuisine.

J’aime préparer la ricotta dans un plat qui s’appelle gnudi, avec un jaune d’oeuf. C’est un genre de ravioli (sans pâte) de ricotta avec un coeur de jaune d’oeuf déposé sur un nid d’asperges. Notre chef pâtissier Brooks Headley l’utilise aussi pour une tortino (tourte) chocolat, pistache et huile d’olive. Mais avec un bon morceau de pain, c’est vraiment très bien ! Quelle que soit la recette, il faut autant que possible préserver sa forme naturelle et la structure de sa texture caillée.

Partagez avec nous votre manière de choisir vos produits.

Je n’ai pas toujours la ricotta au menu car sa production est saisonnière. Elle est fabriquée par la ferme Dancing Ewe, qui se trouve à Granville dans l’État de New York, à la limite du Massachusetts et du Vermont, et qui ne produit que des fromages italiens. C’est un fromage frais dont le goût reflète le régime alimentaire de la brebis, le terroir dont elle se nourrit. Elle est aussi le fruit d’un travail artisanal, fait à l’ancienne, qu’il est important de soutenir.

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