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À propos de Relais & Châteaux
Découvrez notre collection d'hôtels de charme et de restaurants gastronomiques à travers le monde.
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Chef Relais & Châteaux

Marc Meurin

Chef Relais & Châteaux

Marc Meurin
Le Meurin
Membre Relais & Châteaux depuis 2007
1098 Rue de Lillers
62350 Busnes
France

HOTEL

Le Château de Beaulieu

16 chambres : 170-290 EUR s.c.
4 suites : 350-430 EUR s.c.



RESTAURANT

Le Meurin

Menus 80-235 EUR s.c. Carte 130 EUR s.c.

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Terminologie : t. = taxe s.n.i= service non inclus s.i. = service inclus : t. = taxe - service non compris = service non compris - service compris = service compris


L'HISTOIRE D'UN CHEF

« Les traditions comme le terroir du Nord m’ont construit. À commencer par les premiers émois en cuisine partagés avec ma mère : en l’absence de cantine à l’école, je la voyais chaque jour mitonner pour notre famille. C’est elle qui m’incite à passer les portes de l’école hôtelière de Lille. Trois ans plus tard, mon CAP en poche, à l’âge de 20 ans, je m’installe à Laventie avec mon épouse Claudine. Pas de formation dans de grandes Maisons donc. Mes gammes se feront au piano, dans ma région de naissance et de cœur. Dans ce contexte, comment ne pas lui rendre hommage ? Comme par le passé, à Béthune, dans mon ancien restaurant Le Meurin, aujourd’hui, au Château de Beaulieu voisin, je veille quotidiennement à honorer les sublimes poissons du Nord, légumes d’Artois et de Picardie…, au fil de préparations régionales teintées d’une douce modernité. »

LES COQUILLAGES - COMMENT LES SERVEZ-VOUS ?

Je les propose souvent en accompagnement de poissons ou dans des jus. J’aime aussi les hacher pour les servir en tartare. La moule m’intéresse surtout pour son jus, que j’aime parfumer au safran. Je cuisine également de grosses noix de Saint-Jacques servies avec une petite fondue de poireaux truffée et jus de barbes parfumé au Noilly.

LES COQUILLAGES - OÙ VOUS FOURNISSEZ-VOUS EN COQUILLAGES ?

On me livre tous les jours, sauf le lundi. Les coquillages proviennent de la proche côte, de Boulogne-sur-Mer ou d’Étaples. Je travaille toujours avec les mêmes fournisseurs, qui me livrent les Saint-Jacques, praires, pétoncles et palourdes.

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