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À propos de Relais & Châteaux
Découvrez notre collection d'hôtels de charme et de restaurants gastronomiques à travers le monde.
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Chef Relais & Châteaux

M. Miura

Chef Relais & Châteaux

M. Miura
Auberge des Templiers
Membre Relais & Châteaux depuis 1954
Les Bezards
45290 Boismorand
France

HOTEL

Auberge des Templiers

20 chambres : 195-295 EUR s.c.
8 suites : 310-680 EUR s.c.



RESTAURANT

Auberge des Templiers

Menus 49 EUR s.c. (déjeuner), 82-132 EUR s.c. Carte 90-130 EUR s.c.

Voir les détails du restaurant




Terminologie : t. = taxe s.n.i= service non inclus s.i. = service inclus : t. = taxe - service non compris = service non compris - service compris = service compris


L'HISTOIRE D'UN CHEF

Les traditions. Elles sont ancrées dans ma culture, celle de mon pays d’origine, le Japon. Elles sont tout aussi sûrement constitutives de la gastronomie française. Soucieux de défendre l’une et l’autre, j’ai suivi un parcours classique, avec les Relais & Châteaux pour guide. D’abord au Japon, au sein des plus grandes tables de l’Association, puis en France, aux fourneaux de ses plus belles maisons de tradition, comme L’Espérance à Vézelay, Les Pyrénées à Saint-Jean-Pied-de-Port, le Relais Bernard Loiseau à Saulieu et aujourd’hui, l’Auberge des Templiers à Boismorand. L’un des tout premiers membres des Relais & Châteaux. Un lieu historique par excellence appelant de toute son âme une cuisine… de tradition.

VOTRE AVIS SUR : LE FAISAN

L’Auberge des Templiers est située au coeur de la Sologne, une région de chasse. Ce sont donc nos voisins qui nous fournissent en gibier. La chair de leurs poules faisanes, sauvages, reste plus tendre pendant la cuisson. Le goût de noisette, caractéristique du faisan, y est à la fois plus marqué et délicat. S’il est rôti, il faut le mariner et le cuire très doucement, puis à feu plus vif en toute fin de cuisson pour caraméliser la peau. On peut également lever les suprêmes et faire un fond avec le reste. Je préfère lier au foie gras plutôt qu’à l’oeuf, car il permet de garder le moelleux. Pour la dernière carte de la saison de la chasse aux Templiers, j’ai garni un macaroni d’un centimètre de diamètre et dix centimètres de longueur d’une farce faite avec la première cuisse, des champignons sauvages et de la truffe. Un mariage qui fonctionnait très bien.

Relais & Châteaux
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