icon-Ticon-beneficiaryicon-cicon-coicon-oiconActivityiconAdresseiconAlimentationiconArrowBackiconArrowBottomiconArrowBottomBlack iconArrowBottomWhite iconArrowLeftBlack iconArrowLeftWhite iconArrowRightBlack iconArrowRightWhite iconArrowTopBlack iconArrowTopWhite iconAutreiconBaignoireiconBasketiconBasket2iconBasket3iconBasketGastroPlan de travail 1iconBeneficiaryiconBikeiconBookiconBookingsiconBubbleSingleiconBubbleSpeechIcon/eventscalendar iconCalendarCheckiconCalendarLightIcon/eventsiconCalendarOldiconChambreiconChampagneiconCheckOfficonCheckOniconCheckmarkiconCheficonChevronLefticonChevronRighticonClose iconCocktailPlan de travail 1iconCompteiconConciergeiconDelete iconDestinationiconDigitalpassporticonEnfantsiconEventsexpandiconFacebookiconFavoritesiconFlecheiconFlowersiconGifticonHelp iconHistoryiconHomeiconHoteliconHouseRCiconHouseRC2iconInfosiconInstagramiconInvitationiconJaugeiconLabeliconLinkediniconListiconLiticonLiterieiconLockiconLogouticonLysRCiconLysRCLefticonLysRCRighticonMailiconMedalPlusiconMembersiconMobileiconMoodboardiconMovieiconMusiciconNewsletter iconNotesiconOffersiconPartenaireiconPatrimoineiconPhoneiconPieiconPinteresticonPlayerDeezericonPlayerSpotifyiconPlayerYoutubeiconPresentationiconPressReleaseiconPrinticonQuotesiconRefreshiconResaiconRestaurantarrow-right2 iconRightArrow2iconRoute1234iconScreeniconSearchiconServiceiconSettingiconSettingsInstagramiconSettingsLinkediniconShareiconSporticonSurfaceiconTagiconToqueiconToqueDrawingiconTrashCaniconTravelbookiconTwittericonUsericonViewListiconViewMapiconVillaiconViniconVoyageiconVoyageursiconWaiterDrawingiconWineDrawingiconXperienceIcone-veloCreated with Sketch. Icone-bateauCreated with Sketch. Icone-voitureCreated with Sketch. Icone-informationCreated with Sketch. Icone-avionCreated with Sketch. Icone-bonhommeCreated with Sketch. icon-flag_ch icon-flag_fr icon-flag_it gift icon-gift_calendar checkmark equalizer2 Plan de travail 2icon-gift_ecrinicon-gift_enveloppeback-in-timeyjhjghicon-gift_help credit-card icon-gift_phone icon-gift_shop icon-gift_sphere truck user icon-gift_zoom
Découvrez tous nos chefs
Chef Relais & Châteaux

Luca Landi

Chef - Relais & Châteaux

1 étoile au guide Michelin 2021

Luca Landi

Hotel Plaza e de Russie

Viareggio - Italie

Voir les détails de l'hotel

L'histoire d'un chef Relais & Châteaux

Comment êtes-vous devenu chef cuisinier ?

J’ai toujours été attiré par la cuisine. J’ai d’abord été fasciné par les recettes familiales, puis par la restauration. Le cuisinier est un artiste privilégié, qui réélabore ses propres créations avec les ingrédients. J’ai toujours été fasciné par le plaisir que procure la cuisine à travers la nourriture et le goût. En plus, elle me permet d’exprimer ma créativité.

Comment définiriez-vous votre cuisine ?

Pour moi, cuisiner, c’est raconter les ingrédients et les recettes de notre terroir d'une façon créative, en essayant de faire participer les clients à un voyage culinaire exprimant mon art.

Quels sont vos produits favoris et vos critères de choix ?

J’adore expérimenter avec les produits de la région où j’habite et où je suis né. Je mets ma personnalité et ma cuisine à la disposition de mes clients en exprimant ma vision du goût. J’adore les herbes aromatiques et les herbes sauvages de mes Alpes apuanes d'origine, le gibier du lac de Massaciuccoli, la viande du domaine de San Rossore, le poisson de la mer Tyrrhénienne et les fruits et légumes cultivés sur le terrain fertile de La Bonifica. Les ingrédients revisités avec des cuissons méticuleusement étudiées et condimentés de façon imaginative.

Quelle est votre signature ?

Ce qui me distingue, c’est certainement la glace : un produit typique de la culture italienne que j’ai réinterprété et qui m’a valu la coupe du monde 2009 au SIGEP de Rimini. 

Quels professionnels côtoyez-vous et que souhaiteriez-vous leur transmettre ?

J’ai eu la chance de rencontrer de grands chefs cuisiniers qui m'ont enseigné le métier avec passion et empathie, mais ils m'ont aussi inculqué leur manière de vivre la cuisine. En cuisine, il est indispensable d’être unis, parce que c’est l’esprit d’équipe et de communion, l’appartenance à un groupe, qui permettent à chacun de s’épanouir en s’entraidant.

Avez-vous un conseil de chef à donner pour le repas du dimanche ?

Ma cuisine est faite de petites attentions mises au service de l’ingrédient et de la recette. Mon conseil pour obtenir le meilleur résultat possible serait de toujours cuisiner des produits de qualité.

Les restaurants Relais & Châteaux de Luca Landi

Lunasia

  • 1 étoile au guide Michelin 2021
  • Cuisine créative
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
PROGRAMME DE FIDÉLITÉ : bénéficiez des avantages uniques Relais & Châteaux