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À propos de Relais & Châteaux
Découvrez notre collection d'hôtels de charme et de restaurants gastronomiques à travers le monde.
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Chef Relais & Châteaux

Les Frères Raimbault

Chef Relais & Châteaux

Les Frères Raimbault
L’Oasis
Membre Relais & Châteaux depuis 2001
6, rue Jean-Honoré-Carle
06210 La Napoule
France

RESTAURANT

L’Oasis

Menus 43-242 EUR s.c. Carte 140-210 EUR s.c.

Voir les détails du restaurant




Terminologie : t. = taxe s.n.i= service non inclus s.i. = service inclus : t. = taxe - service non compris = service non compris - service compris = service compris


L'HISTOIRE D'UN CHEF

Si « le choix d'un métier est une chose difficile, et que seul souvent le hasard y pourvoit », tout a commencé autour des déjeuners dominicaux chez mes grands-parents maternels… une odeur de beurre « baratté maison » flottait dans les couloirs, aiguisant les papilles de toute une famille réunie. Puis vint l’école hôtelière de Paris, la Grande Cascade et 2 étoiles au restaurant Gérard Pangaud, Paris. Après 9 années passées au Japon, c’est en 1991 que je reprenais L’Oasis, institution azuréenne menée de main de maître par Louis Outhier. Très vite, mes frères Antoine et François rejoignaient l’aventure. L’année suivante, deux étoiles nous furent décernées par le Guide Michelin et la greffe avait pris ! Aujourd’hui, notre belle maison offre de multiples facettes : outre le restaurant gastronomique, L’Oasis c’est aussi un bistrot « L’Etage », une Pâtisserie-Boulangerie-Chocolaterie et « Les Ateliers de L’Oasis ».

LE CITRON - OÙ VOUS FOURNISSEZ-VOUS EN CITRON ?

Chaque matin, je me rends au marché Forville de Cannes ou je choisis mes citrons en fonction de l’offre des producteurs, elle-même dépendante des variétés et de l’exposition des arbustes.

LE CITRON - COMMENT L’UTILISEZ-VOUS ?

À L’Oasis, au gré des saisons, au fil des cartes, les plats varient. Nous avons, par exemple, le ceviche d’huîtres Spéciales papillon Papin, aux citrons de pays et câpres, avec vinaigrette Apicius (miel, citron, huile d’olive, etc.) ou encore la côte de veau de lait en rognonnade, au citron de pays et à la sauge. Et parfois, nous prenons plaisir à offrir un verre de Lérincello produit par les moines de l’abbaye de Lérins !

Relais & Châteaux
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