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À propos de Relais & Châteaux
Découvrez notre collection d'hôtels de charme et de restaurants gastronomiques à travers le monde.
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Chef Relais & Châteaux

Lanshu Chen

Chef Relais & Châteaux

Lanshu Chen
Le Moût Restaurant
Membre Relais & Châteaux depuis 2012
No.59, Cunzhong St.
403 Taichung
Taiwan

RESTAURANT

Le Moût Restaurant

2500-6500 TWD s. 10%

Voir les détails du restaurant




Terminologie : t. = taxe s.n.i= service non inclus s.i. = service inclus : t. = taxe - service non compris = service non compris - service compris = service compris


L'HISTOIRE D'UN CHEF

« Mes premiers émois de cuisine furent familiaux. Des tantes toujours aux fourneaux. Une mère pour qui j’ai commencé à cuisiner à l’âge de 10 ans. Des week-ends occupés à (re)lire des livres de recettes, à pâtisser, toujours pour les miens… La vocation était née, en même temps que l’envie de la partager avec ma famille. Une passion dévorante. La France s’est vite imposé pour y suivre une formation. À Paris, les cours de l’école Ferrandi d’abord, puis des stages, notamment chez Pierre Hermé et aux Ambassadeurs du Crillon… Une initiation à la cuisine moderne française. Marquante. Tout comme cette autre expérience à The French Laundry en Californie. Autre lieu, autres mœurs, mais mêmes efficacité, précision et quête de l’excellence. Riche de ces enseignements, j’ai pu recréer ma cuisine moderne française. Une gastronomie reposant sur ses savoir-faire et souci de perfection, éclairés à la lumière de ma culture. Produits asiatiques et quête permanente d’équilibre entre sucré, salé, acide, amer et umami participent du métissage de mets délicats et sensuels. »

LES LÉGUMES LOCAUX - COMMENT LES CUISINEZ-VOUS ?

Mon légume préféré est le tong hao, les feuilles du chrysanthème couronné. La variété que l’on trouve à Taïwan possède des feuilles plus grandes et une texture plus raffinée que celle qui est produite au Japon. Il contient beaucoup d’eau et donc réduit beaucoup à la cuisson. J’aime le cuisiner simplement dans un ragoût, un bouillon de poulet ou une soupe de poissons.

LES LÉGUMES LOCAUX - OÙ VOUS PROCUREZ-VOUS VOS LÉGUMES ?

Nous recevons nos herbes et nos légumes principalement des fermes situées dans la région montagneuse de Nanto, au centre de l’île de Taïwan. Pour certains légumes spécifiques comme les pousses de bambou, le climat doit être à la fois doux et humide. Nous devons donc nous adapter et changer de producteurs en fonction du temps.

Relais & Châteaux
Découvrez pourquoi réserver avec Relais & Châteaux est un monde de privilèges