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Chef Relais & Châteaux

Lachlan Colwill

Chef - Relais & Châteaux

Lachlan Colwill
Hentley Farm Restaurant
Membre Relais & Châteaux depuis 2014
Cnr Gerald Roberts and Jenke Road
5355 Seppeltsfield
Australie

RESTAURANT

Hentley Farm Restaurant

Menus 190-265 AUD s.c.

Pour information : 1 AUD = 0.68 USD


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Terminologie : t. = taxe - service non compris = service non compris - service compris = service compris


L'Histoire d'un Chef

Comment êtes-vous devenu chef ?

Ma mère a toujours été une cuisinière passionnée et, dès notre plus jeune âge, elle a initié mes frères et moi à réaliser une grande variété de recettes à la maison. Il m’arrivait souvent de faire l’école buissonnière pour rester à la maison et cuisiner ; finalement, à force de manquer l’école, mes notes s’en sont ressenties et j’ai trouvé un travail comme commis de cuisine. La suite de l’histoire, vous la connaissez.

Comment définiriez-vous votre cuisine ?

Je dirais que la cuisine de Hentley Farm pourrait être définie comme une cuisine régionale australienne moderne. Nous utilisons tout ce qui nous entoure, ce qui signifie que notre menu est une vitrine de ce que la région nous offre de meilleur chaque saison.

Quels sont vos produits préférés et vos critères de sélection ?

Tous les produits que nous cultivons nous-mêmes à la ferme sont ceux que je préfère cuisiner. Souvent, nos récoltes de certains fruits ou légumes sont très modestes, ce qui signifie qu’ils ne figurent au menu que de façon très ponctuelle. Je pense que cela rend l’expérience encore plus spéciale et c’est un défi passionnant pour les Chefs.

Quel est votre plat signature ?

Nous faisons la part belle aux fruits de mer et aux légumes dans nos menus. J’aime particulièrement intégrer des poissons de l’Australie-Méridionale dans des amuse-bouches ou des plats pour montrer la chance que nous avons d’avoir une mer si riche et des petits pêcheurs et agriculteurs engagés.

Que souhaitez-vous transmettre à vos collaborateurs ?

En tant que Chef, plus le temps passe, plus je me réalise à quel point il est important de montrer à la prochaine génération de chefs et de serveurs comment ils peuvent se réaliser dans leur métier ! J’essaie de les encourager et de leur rappeler qu’ils peuvent vraiment changer les choses s’ils prennent le temps d’apprendre et de se laisser guider.

Un conseil de Chef pour le repas du dimanche ?

Commencez tôt à préparer le repas, organisez-vous bien pour pouvoir profiter de vos amis ou de votre famille pendant le déjeuner sans être constamment en cuisine pendant que vos invités mangent.

Découvrez pourquoi réserver avec Relais & Châteaux est un monde de privilèges