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À propos de Relais & Châteaux
Découvrez notre collection d'hôtels de charme et de restaurants gastronomiques à travers le monde.
Découvrez tous nos chefs
Chef Relais & Châteaux

Kyoung-Won Park

Chef Relais & Châteaux

Kyoung-Won Park
Siwhadam Itaewon
Membre Relais & Châteaux depuis 2013
5-5, Itaewon-dong, Yongsan-gu
140-857 Séoul
République de Corée

RESTAURANT

Siwhadam Itaewon

Menus 110000-385000 KRW s.c. - Carte 110000-385000 KRW s.c.

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Terminologie : t. = taxe - service non compris = service non compris - service compris = service compris


L'HISTOIRE D'UN CHEF

L’éclectisme. Un état d’esprit et une façon de faire. En témoigne mon parcours, entre éveil à la cuisine auprès de ma mère et diplôme des arts de la table de l’Université de Sookmyung ; licence en management et maîtrise en psychologie de l’enfant ; gestion des cuisines d’un grill coréen à New York, d’une dînette traditionnelle à Séoul puis d’un restaurant gastronomique moderne dans cette même ville… Au Si Wha Dam, arts et haute gastronomie se marient. Partout, le bon goût et… l’éclectisme.

Confiez-nous votre secret de Chef pour préparer l'ingrédient phare de votre cuisine.

Des infusions de fleurs de lotus blanc accompagnent chacun de nos menus. Notre menu Méditation ressemble d’ailleurs à une fleur de lotus ouverte sur son étang. Il se compose d’un rouleau de riz de lotus servi dans une feuille de lotus blanc et un peu de thé fermenté avec du loess. L’un de nos plats-signatures permet de découvrir toutes les parties de la plante : fleur, feuille, tige, racine et graines. Le lotus est vraiment un produit que nous cherchons à développer et à faire connaître au plus grand nombre…

Parlez-nous de votre produit phare.

L’été est la saison des fleurs de lotus. C’est à cette période que nous les recevons de Muan, dans la province du Jeolla du sud. Le lotus est un ingrédient très sain pour l’homme, depuis la racine jusqu’à la fleur. Bien qu’elle pousse dans une eau boueuse, cette belle herbacée donne des fleurs odorantes qui illuminent leur environnement. À la fois pure et noble, son image répond à la philosophie de notre cuisine.

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Découvrez pourquoi réserver avec Relais & Châteaux est un monde de privilèges