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Chef Relais & Châteaux

Julien Lucas

Chef - Relais & Châteaux

Julien Lucas
La Table du Connétable
Membre Relais & Châteaux depuis 2013
4, rue du Connétable
60500 Chantilly
France

HOTEL

Auberge du Jeu de Paume

67 chambres : 235-1200 EUR s.c.
25 suites : 395-10500 EUR s.c.



RESTAURANT

La Table du Connétable

Menus 67-175 EUR s.c.

Pour information : 1 EUR = 1.16 USD


Voir les détails du restaurant




Terminologie : t. = taxe - service non compris = service non compris - service compris = service compris


L'HISTOIRE D'UN CHEF

A 31 ans, en qualité de chef exécutif, Julien Lucas prend les commandes des cuisines de l’Auberge du Jeu de Paume. Il aura sous sa responsabilité le restaurant gastronomique « La Table du Connétable », le Bistrot Chic « Le Jardin d’Hiver », le room service ainsi que les réceptions de ce Relais & Châteaux situé sur le Domaine de Chantilly. Il souhaite s’inspirer pleinement du terroir local, région pour laquelle Julien Lucas avoue avoir eu un réel coup de cœur.

Il s’attachera à perpétuer un certain art de vivre à la Française.

Originaire d’un village proche de Sarreguemines, ce fils de restaurateur a baigné dès son plus jeune âge dans un environnement fait de bons produits et de recettes bourgeoises et consacre ses week-ends et vacances à apprendre grâce à son père dans le restaurant familial.  Dès lors, il conçoit la vocation de cuisinier comme une évidence.

Très rapidement il décide de côtoyer les « grands » et débute comme commis auprès de Joël Robuchon à L’Atelier. Il le retrouvera quelques années plus tard à Monaco et par la suite pour l’ouverture de La Grande Maison à Bordeaux au côté de Tomonori Danzaki.

Entre temps, il passera 3 années avec Eric Frechon à l’Epicure au Bristol, passera outre-manche au Spoon d’Alain Ducasse à Londres pour revenir quelques années plus tard toujours à ses cotés à la Tour Eiffel.

C’est fin 2014 qu’il rejoint le Relais Bernard Loiseau au côté de Patrick Bertron en qualité de Sous-chef.

Depuis le 23 octobre 2017, Julien Lucas est le nouveau Chef Exécutif de l’Auberge du Jeu de Paume.

Musicien à ses heures perdues, et après avoir passé 8 ans au conservatoire, le piano pour lui n’a plus de secret…

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