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À propos de Relais & Châteaux
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Chef Relais & Châteaux

Jonnie Boer

Chef Relais & Châteaux

Jonnie Boer
Restaurant De Librije
Membre Relais & Châteaux depuis 2009
Spinhuisplein 1
NL-8011 ZZ Zwolle
Pays-Bas

RESTAURANT

Restaurant De Librije

Menus 175-190 EUR s.c.

Voir les détails du restaurant




Terminologie : t. = taxe s.n.i= service non inclus s.i. = service inclus : t. = taxe - service non compris = service non compris - service compris = service compris


L'HISTOIRE D'UN CHEF

Jonnie Boer (1965) est le chef de cuisine du restaurant trois étoiles De Librije de Zwolle. Il dirige le restaurant avec son épouse Thérèse (1971). Jonnie et Thérèse ont deux enfants. Jonnie est né à Giethoorn. À l'âge de vingt-quatre ans, il devient chef cuisinier du De Librije, qu'il achète avec son épouse Thérèse quelques années plus tard. La première étoile Michelin vient ensuite en 1993 et la seconde en 1999, faisant de lui le plus jeune chef deux étoiles des Pays-Bas. En 2004, De Librije devient le second restaurant des Pays-Bas à recevoir trois étoiles. En 2005, Jonnie est fait Chevalier de l'Ordre d'Orange-Nassau. Depuis 2005, De Librije vend ses propres produits au Librije’s Winkel. En 2006, Jonnie lance Food on Tour, l'entreprise de traiteur du De Librije. En 2008, Jonnie et Thérèse ouvrent un hôtel (le Librije’s Hotel) avec restaurant (le Librije’s Zusje) ainsi qu'une école de cuisine et du vin (le Librije’s Atelier) à l'endroit où se trouvait la prison de Zwolle. Le programme de reconstruction a été présenté dans une série documentaire, « Pure Passie » diffusée sur RTL4. En novembre 2008, Jonnie Boer et sa jeune équipe ont également reçu une étoile Michelin pour le restaurant Librije’s Zusje. Ce fut un démarrage foudroyant pour le restaurant qui avait ouvert six mois auparavant seulement. En novembre 2011, le Librije’s Zusje a reçu deux étoiles Michelin. En 2010, le restaurant De Librije est apparu pour la première fois dans la liste des « 50 meilleurs restaurants du monde ». Il était à la 37ème place. En 2011, le De Librije apparaissait également sur la liste et en 2012, il était classé 33ème.

LA BETTERAVE - COMMENT LES CUISINEZ-VOUS ?

J’ajoute, par exemple, de la betterave marinée dans l’un de mes célèbres plats composé de foie gras d’oie, de crabe de la mer du Nord et d’olives noires. Mais elle se consomme également aussi pure que possible, sans lui ajouter trop de saveurs, avec juste du fromage de chèvre.

LA BETTERAVE - D’OÙ VIENT LE PRODUIT ?

J’en cultive moi-même, j’en ai six ou sept espèces, des nouvelles, des anciennes. Je choisis différentes semences et je sélectionne les meilleures.

LA BETTERAVE - QU’AIMEZ-VOUS DANS CE PRODUIT ?

J’adore la betterave ! Je l’aimais enfant et je l’aime encore. On peut la mettre dans toutes sortes de plats, de l’entrée au dessert. Elle est aussi délicieuse dans des cocktails et elle est la star des plats végétariens. Crue, cuite, presque tout est possible. Il y en a toujours dans mon menu.

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