Mon père aurait voulu devenir chef. Il est passionné de cuisine et il m’a transmis son amour des bons plats.
C’est une cuisine régionale avec des influences internationales.
Il y en a tellement que c’est difficile de choisir. Mon choix se fait en fonction des saisons et de manière générale je privilégie les produits régionaux de grande qualité.
Je cherche toujours à me réinventer et à développer mes recettes. En ce moment j’ai un faible pour le canard de Challans.
Le travail d’équipe est essentiel ! À plusieurs, tout devient possible.
Je pourrais manger une escalope viennoise avec des pommes de terre, toutes les semaines. Impossible de m’en lasser !