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À propos de Relais & Châteaux
Découvrez notre collection d'hôtels de charme et de restaurants gastronomiques à travers le monde.
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Chef Relais & Châteaux

Johann Lafer

Chef Relais & Châteaux

Johann Lafer
Le Val d'Or
Membre Relais & Châteaux depuis 1997
Michel Obentrautstrasse
D-55442 Stromberg
Allemagne

HOTEL

Johann Lafers Stromburg

13 chambres : 195-310 EUR s.c.
1 suite : 450 EUR s.c.



RESTAURANT

Le Val d'Or

Menus 110-145 EUR s.c. Carte 22-49 EUR s.c.

Voir les détails du restaurant




Terminologie : t. = taxe s.n.i= service non inclus s.i. = service inclus : t. = taxe - service non compris = service non compris - service compris = service compris


L'HISTOIRE D'UN CHEF

Quand j’étais enfant, j’aimais déjà au moins autant cuisiner que jouer au football. J’ai grandi en Styrie et la plupart des produits avec lesquels nous cuisinions étaient des produits de notre ferme. C’est ainsi que j’ai très tôt appris à respecter énormément les aliments, et aujourd’hui encore, la qualité des produits et une préparation soignée constituent la règle absolue pour ma cuisine ; ainsi, bien entendu que la créativité individuelle. Après ma formation à Graz, j’ai décidé d’aller en Allemagne. D’abord à Berlin puis à Hambourg chez Josef Viehauser au restaurant Le Canard. La collaboration avec Dieter et Jörg Müller ainsi qu’avec Eckart Witzigmann dans les années qui ont suivi m’a particulièrement marqué. Après un crochet chez Gaston Lenôtre à Paris, dans le monde merveilleux de la pâtisserie, j’ai postulé pour la première fois à un poste de chef de cuisine chez mon épouse actuelle, Silvia Buchholz-Lafer.Pendant onze ans, j’ai dirigé ici en tant que chef de cuisine puis propriétaire avec mon épouse le restaurant Le Val d´Or de Guldental. Lorsque dans la localité voisine de Stromberg, le Stromburg a été mis en vente, nous n’avons pas hésité longtemps. Après d’importants travaux de transformation qui ont constitué un véritable tour de force, nous avons ouvert fin 1994 le Johann Lafers Stromburg avec notre restaurant Le Val d’Or et le Bistro d’Or. Aujourd’hui encore, les yeux brillants de plaisir de nos clients constituent notre plus forte motivation.

VOTRE AVIS SUR : LE VINAIGRE BALSAMIQUE DE POMMES

J’apprécie les aliments de qualité supérieure produits de manière durable, et le vinaigre balsamique de pommes styriennes en fait partie. Il s’agit d’un cidre corsé extrait de pommes styriennes, qui est transformé en un vinaigre fin. Après maturation, il est raffiné avec du jus de pomme pur et vieilli près de vingt ans dans des tonneaux de chêne en pleine nature. Je m’en sers pour accompagner différentes salades ou pour rehausser des chutneys, des gelées, des soupes et des sauces très fines, pour faire mariner diverses variétés de betteraves, et pour les bouillons et les essences. J’en utilise pour le mille-feuille de betteraves rouges avec omble chevalier cuit doucement ou pour rehausser le goût des écrevisses de notre région de la Nahe et du Rhin.

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