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Chef Relais & Châteaux

Jérémie Muller

Chef - Relais & Châteaux

Jérémie Muller

Domaine de Rymska

Saint-Jean-de-Trézy - France

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L'histoire d'un chef Relais & Châteaux

Comment êtes-vous devenu Chef ?

C’est aux côtés de ma mère qui cuisinait beaucoup qu’est née ma passion pour la cuisine, c'est à ce moment là que j’ai eu mes premières émotions culinaires autour d’un bon plat.

Comment définiriez-vous votre cuisine ?

Ma cuisine se veut lisible et je mets un point d'honneur à sélectionenr un produit pour son goût et sa qualité. J’apporte également un soin particulier au dressage car le visuel est important.

 

Quels sont vos produits de prédilection et vos critères de choix ?

Le bœuf Wagyu ! Car j’ai la chance de bénéficier de la ferme du Domaine qui possède entre autres un élevage de ce bœuf dont la viande persillée est si particulière et tellement gouteuse.

 

Quelle est votre signature ?

L’œuf de notre ferme que j’ai le plaisir de travailler au quotidien sous différentes formes. C’est un réel défi de transmettre une émotion avec un produit aussi simple qu’un œuf…

 

Quels sont les métiers qui vous entourent et que souhaitez-vous leur transmettre ?

J’aime échanger avec les personnes qui m’entourent à la ferme ou au potager, discuter des produits qu’ils me mettent entre les mains afin de les transformer le plus justement possible. 

 

Avez-vous une astuce de Chef pour la cuisine du dimanche ?

Pour moi, la recette idéale du dimanche est un pot-au-feu. C'est le plat adéquat de partage et de bonne humeur pour une journée en famille. 

Les restaurants Relais & Châteaux de Jérémie Muller

La Table de Rymska

  • Expression du terroir
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