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À propos de Relais & Châteaux
Découvrez notre collection d'hôtels de charme et de restaurants gastronomiques à travers le monde.
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Chef Relais & Châteaux

Jean-Pierre Jacob

Chef Relais & Châteaux

Jean-Pierre Jacob
Le Bateau Ivre
Membre Relais & Châteaux depuis 2000
RD 1504
73370 Route du tunnel Le Bourget-du-Lac
France

HOTEL

Ombremont

12 chambres : 180-275 EUR s.c.
5 suites juniors et suites : demi-pension 285-370 EUR s.c.



RESTAURANT

Le Bateau Ivre

Menus 36-157 EUR s.c. Carte 90-140 EUR s.c.

Voir les détails du restaurant




Terminologie : t. = taxe s.n.i= service non inclus s.i. = service inclus : t. = taxe - service non compris = service non compris - service compris = service compris


L'HISTOIRE D'UN CHEF

J’ai eu la passion pour la cuisine très jeune grâce à mon père qui me faisait partager ses fourneaux du Bateau Ivre durant le week-end lors de mes années de lycée. Il m’a appris le goût des produits, comme la cuisine simple et authentique.A l’âge de 17 ans, je suis parti en apprentissage dans de prestigieuses maisons : la Bonne Auberge des Rostang à Sassenage, le Café de Paris à Biarritz, le Lion d’Or à Genève, le Moulin de Mougins, La Réserve de Beaulieu, les Santons à Grimaud. Ensuite, j’ai réintégré la maison familiale, au Bourget du Lac l’été et à Courchevel l’hiver. J’ai continué à travailler avec mon père durant quelques temps. Il m’a appris la rigueur et surtout le bonheur de faire ce métier. Après il m’a laissé seul, dans le grand bain, avec beaucoup de confiance. Je lui en suis très reconnaissant.Je fais actuellement une cuisine qui met en avant le beau produit en juxtaposant au plus près son harmonisation avec des sauces fines et des jus légers.

LES POISSONS LACUSTRES - COMMENT LES CUISINEZ-VOUS ?

Les poissons lacustres ne sont pas salés, ils offrent un goût neutre, le goût du lac. Très fragiles à la cuisson, ils prennent la saveur de la sauce et des légumes qui l’accompagnent. En tant que puriste, j’aime lorsque le poisson est rôti entier au four. Autrement, on peut le rôtir en filet sur la peau, le pocher ou le frire…

LES POISSONS LACUSTRES - OÙ VOUS PROCUREZ-VOUS LES POISSONS LACUSTRES ?

Je ne travaille désormais plus que les poissons lacustres. C’est la famille Parpillon qui me fournit l’ensemble des poissons pêchés dans les eaux du lac du Bourget. Située dans le petit village de Bourdeau, cette pêcherie fournissait déjà mon père à son époque. Ils relèvent leurs filets vers 5 heures du matin et nous livrent dès le retour de pêche.

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