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Chef Relais & Châteaux

Javier Urrutia

Chef - Relais & Châteaux

Javier Urrutia
Casa JULIÁN
Membre Relais & Châteaux depuis 2019
Parque Historico Guayaquil
092301 1½ vía a Samborondón, Av. Los Arcos y Río Guayas Guayaquil
Equateur

HOTEL

Hotel del Parque



RESTAURANT

Casa JULIÁN

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L'Histoire d'un Chef

Comment êtes-vous devenu Chef ?

Je suis né à Quito, dans les montagnes, mais j’ai passé la majeure partie de ma vie sur la côte, où je me suis passionné pour le goût de la cuisine maison typique du littoral, celle de ma grand-mère. J’ai commencé ma carrière dans l’univers de la cuisine après mes études, en entrant au prestigieux Institute of Higher Culinary Arts tout en travaillant parallèlement au Sheraton Hôtel de Guayaquil.

Comment définiriez-vous votre cuisine ?

J’aime cuisiner plus que tout au monde. Mon objectif est de perpétuer les coutumes et les traditions dont nous avons héritées depuis des générations et de partager la grande finesse de notre cuisine avec nos hôtes équatoriens et étrangers.

Quels sont vos produits de prédilection et vos critères de choix ?

J’utilise principalement des produits locaux, dont certains proviennent directement de notre jardin. Je m’approvisionne en légumes et en poissons sur les marchés aux alentours.

Quelle est votre signature ?

Ma signature est la passion avec laquelle je prépare chacun des plats que je crée. Ma signature est le respect que j’ai pour les produits locaux et pour ce qu’ils représentent dans nos traditions. Quand mes hôtes viennent déguster mes plats, ils repartent avec une histoire à raconter.

Que souhaitez-vous transmettre à vos collaborateurs ?

Je souhaite partager ma passion avec mon équipe. En tant que Chef, je me dois de préparer chacun de mes plats avec passion, professionnalisme et responsabilité.

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