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À propos de Relais & Châteaux
Découvrez notre collection d'hôtels de charme et de restaurants gastronomiques à travers le monde.
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Chef Relais & Châteaux

Jannis Brevet

Chef Relais & Châteaux

Jannis Brevet
Inter Scaldes
Membre Relais & Châteaux depuis 1988
Zandweg 2
NL-4416 NA Kruiningen
Pays-Bas

HOTEL

Manoir «Inter Scaldes»

10 chambres : 265-305 EUR s.c.
2 suites : 345 EUR s.c.



RESTAURANT

Inter Scaldes

Menus 110-165 EUR s.c. Carte 100-125 EUR s.c.

Voir les détails du restaurant




Terminologie : t. = taxe - service non compris = service non compris - service compris = service compris


L'HISTOIRE D'UN CHEF

Parlez-nous de votre produit phare.

Les huîtres sont un magnifique produit de la nature et, en saison, nous en trouvons aux alentours d’Inter Scaldes. J’aime beaucoup les variétés plates de Zélande. Elles acquièrent un goût particulièrement fin, légèrement poivré et fruité dans les eaux zélandaises. Leur température, leur salinité, le fond marin, tout concourt à favoriser la propagation des huîtres. Il faut attendre de deux à cinq ans avant de les consommer, le temps nécessaire au développement de leur saveur. Elles sont évidemment délicieuses, tout juste sorties de l’eau. Mais je les préfère à 36 °C, la température idéale pour révéler leur goût crémeux. Je les sers avec une vinaigrette rose, du concombre, de la coriandre et un sabayon au whisky Bunnahabhain.

Relais & Châteaux
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