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À propos de Relais & Châteaux
Découvrez notre collection d'hôtels de charme et de restaurants gastronomiques à travers le monde.
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Chef Relais & Châteaux

Hélène Darroze

Chef Relais & Châteaux

Hélène Darroze
La salle à manger
Membre Relais & Châteaux depuis 2003
4, rue d’Assas
75006 Paris
France

RESTAURANT

La salle à manger

Menu 58 EUR (déjeuner), 185 EUR

Voir les détails du restaurant




Terminologie : t. = taxe s.n.i= service non inclus s.i. = service inclus : t. = taxe - service non compris = service non compris - service compris = service compris


L'HISTOIRE D'UN CHEF

Née dans une cuisine, grandie près des fourneaux de mon grand-père je représente la 4e génération d’une famille d’aubergistes. Après mon bac, j'ai intégré une grande école de commerce. Puis j’ai rejoint Alain Ducasse au Louis XV à Monaco pour travailler dans ses bureaux. J'y suis resté trois ans puis Alain m'a poussé à me lancer derrière un piano. Il m'a appris la recherche permanente de la qualité, dans le choix des produits, mais aussi la rigueur de tout instant alliée à une cuisine franche avec des goûts sincères. J'ai alors rejoint mon père dans son Relais & Châteaux de Villeneuve-de-Marsan : j'ai pu exprimer ce que je ressentais instinctivement. Au bout de cinq ans, j'ai ouvert mon restaurant à Paris.. Mes deux ouvertures - à Paris et à Londres - restent les moments les plus intenses malgré la difficulté de l'instant. Ma cuisine use des produits issus de mon Sud-Ouest natal qui font appel à ce que je vis depuis toujours et à mes émotions.

L’OIE - COMMENT LES CUISINEZ-VOUS ?

Je peux proposer un foie gras d’oie des Landes confit dans un vin de sangria épicée, gelée de cuisson, chutney de fruits du mendiant ou un foie gras d’oie des Landes de chez Robert Dupérier assaisonné de grué de cacao, puis confit en terrine, chutney de poire Williams au poivre long et noix fraîches du Périgord, réduction de vin de noix.

L’OIE - OÙ VOUS PROCUREZ-VOUS VOS OIES ?

Il n’y a pas de grands cuisiniers sans beaux produits, sans grands fournisseurs et sans une relation exceptionnelle entre le cuisinier, ses fournisseurs et ses produits. À Souprosse, la famille Dupérier fait partie de ces grands fournisseurs et les foies gras passés entre leurs mains sont autant de produits d’exception. Le lien qui m’attache à cette maison depuis mes débuts repose sur la reconnaissance d’un savoirfaire, la complicité et la fidélité. Il nourrit incontestablement le succès de ma cuisine.

Relais & Châteaux
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