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À propos de Relais & Châteaux
Découvrez notre collection d'hôtels de charme et de restaurants gastronomiques à travers le monde.
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Chef Relais & Châteaux

Giovanni D'Amato

Chef Relais & Châteaux

Giovanni D'Amato
Ristorante Il Rigoletto
Membre Relais & Châteaux depuis 2007
Piazza Martiri, 29
I-42046 Reggiolo
Italie

RESTAURANT

Ristorante Il Rigoletto

Menus 85-130 EUR s.c. Carte 100-140 EUR s.c.

Voir les détails du restaurant




Terminologie : t. = taxe s.n.i= service non inclus s.i. = service inclus : t. = taxe - service non compris = service non compris - service compris = service compris


L'HISTOIRE D'UN CHEF

Ma passion est née en famille, dans la trattoria de mes grands parents. Tout petit, je me suis mis en tête de devenir un « grand chef" sans trop savoir ce que ça signifiait. Mon parcours a débuté de façon classique à l'école hôtelière. Mais finalement, je me suis surtout créé tout seul, sans subir l'influence extérieure d'autres cuisiniers. Ma cuisine est issue de mon expérience personnelle : elle est le reflet de mes sentiments. Ma carrière à réellement commencé à 26 ans, avec mon restaurant, le « Ristorante Il Rigoletto » où je me trouve toujours. C’est là où mon histoire s’écrit aujourd’hui et ou elle se poursuit avec mon fils Federico qui m’a rejoint aux fourneaux. Durant ma carrière, quelques évènements ont marqué mon parcours : les deux étoiles au Michelin et l'entrée dans la famille des Relais & Châteaux ont été des temps forts. Et, plus récemment, la publication de mon premier livre "Sinfonie del Rigoletto" di Gianni D'Amato fut une sorte de consécration. Dans un travail très prenant et très usant, ce sont les clients qui vous donnent la force de continuer.

LE PARMIGIANO REGGIANO - COMMENT LE SERVEZ-VOUS ?

J’en grignote un petit morceau plusieurs fois par jour. Je le coupe en échelle ou en lamelle pour en apprécier plus encore la texture. Qu’il soit âgé de 24 ou de 40 mois, nous l’utilisons dans de nombreux assaisonnements, associé à du vinaigre balsamique, en crème dans un risotto ou même en glace…

 

LE PARMIGIANO REGGIANO - OÙ VOUS PROCUREZ-VOUS VOTRE PARMIGIANO REGGIANO ?

C’est une démarche naturelle de partir à la rencontre des producteurs et de discuter – de longues heures – avec les fromagers affineurs. Les casaros, les laitiers, sont les personnes les plus importantes dans l’élaboration du fromage. Le Parmigiano Reggiano que j’achète provient de la montagne de Reggio Emilia.

 

LE PARMIGIANO REGGIANO - COMMENT AVEZ-VOUS DÉCOUVERT LE PARMIGIANO REGGIANO ?

Je suis né dans un petit village au milieu de la zone de production du parmesan. J’ai dû en avoir dans le biberon. Certains prétendent même que le parmesan coule dans nos veines.

 

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Découvrez pourquoi réserver avec Relais & Châteaux est un monde de privilèges