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À propos de Relais & Châteaux
Découvrez notre collection d'hôtels de charme et de restaurants gastronomiques à travers le monde.
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Chef Relais & Châteaux

Georges Victor Schmitt

Chef Relais & Châteaux

Georges Victor Schmitt
Au Soldat de l’An 2
Membre Relais & Châteaux depuis 2008
1, rue de Saverne
57370 Phalsbourg
France

HOTEL

Au Soldat de l’An 2

6 chambres : 160-185 EUR s.c.
1 suite : 210 EUR s.c.



RESTAURANT

Au Soldat de l’An 2

Menus 39,50-158 EUR s.c. Carte 75-105 EUR s.c.

Voir les détails du restaurant




Terminologie : t. = taxe s.n.i= service non inclus s.i. = service inclus : t. = taxe - service non compris = service non compris - service compris = service compris


L'HISTOIRE D'UN CHEF

« Tu ne seras pas cuisinier! » C'est par ces mots, prononcés par mon père que je vois, à 14 ans, s'évanouir mon rêve d'enfant. Je m'intéresse alors à une autre « cuisine » : celle de l'herboriste qui assemble les plantes que je marie aujourd’hui dans mon labo. Passionné aussi par le métier de mon père antiquaire, j’ouvre une boutique d'antiquaire dans une vieille grange à Phalsbourg. En 1975, le démon sacré de la cuisine me reprend. Inspiré par le caractère de pierre et bois de cette grange face à la porte historique de la ville et au château, je la transforme en restaurant que je baptise : “Au Soldat de l’An II.Mes débuts se font avec des spécialités régionales ou règnent les cochonnailles. Nous étions en 1982, en période de nouvelle cuisine : je m'y suis plongé et j’en ai découvert les nouveautés. Un autre rêve prit corps en 2007 avec l’ouverture d’un hôtel de charme devenu Relais & Châteaux. Ma cuisine : donner du bonheur aux autres.

LA TRUFFE - COMMENT LES SERVEZ-VOUS ?

Je propose un menu Diamant noir dont les plats varient selon les saisons. On peut y retrouver un foie gras enroulé dans des pelures de truffes hachées, un homard chaud au beurre noirci avec de l’encre de seiche et du jus de truffe, très explosif en arômes, et un brie ouvert tapissé de truffes affiné dans notre cave. En dessert, je sers un sorbet aux truffes et au champagne.

 

LA TRUFFE - D’OÙ PROVIENNENT VOS TRUFFES ?

Je travaille principalement la Tuber melanosporum en provenance de Richerenches, un petit village situé aux environs de Saint-Paul- Trois-Châteaux, dans la Drôme. Deux caveurs, devenus de bons amis, me fournissent en truffes depuis près de trente ans. Par discrétion, je préfère taire leur nom…

 

Relais & Châteaux
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