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Chef·Georges Blanc
Georges Blanc Parc & Spa, Vonnas, France
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Georges Blanc, 2 étoiles au Guide Michelin 2025
L'histoire d'un chef Relais & Châteaux
Je suis né à Bourg-en-Bresse le 2 janvier 1943. Après des études secondaires, j'entre à l'Ecole hôtelière de Thonon-les-Bains. En 1962, je sors major de ma promotion. En 1965, après mon service militaire et une période de perfectionnement en cuisine dans différentes grandes maisons, j'entre dans l'affaire familiale et travaille aux côtés de ma mère. Je lui succède en 1968 à l'âge de 25 ans.
Ma famille, installée à Vonnas, est aubergistes depuis 1872. Trois générations de mères cuisinières avaient exercé avant moi leur talent aux fourneaux de la maison étoilée depuis 1929.
J'entreprends dans les années 70 les grandes transformations de l'auberge familiale qui deviendra un prestigieux Relais & Châteaux, avec ses suites et son spa. Cuisinier passionné, héritant d'un répertoire voué à la tradition régionale depuis cent ans, j'exprime ma sensibilité en faisant évoluer tous les classiques avec personnalité.
Finaliste au Concours du « Meilleur Ouvrier de France » en 1976 à Paris, je propose aujourd'hui une cuisine qui allie tradition revisitée et création raisonnée autour des produits de grande qualité au fil des saisons.
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La volaille de Bresse est une véritable chance pour tous les cuisiniers car c’est un poulet un peu ferme mais gras, ce qui donne plus de goût. Je travaille tous ses morceaux, depuis le sot-l’y-laisse que je propose avec des huîtres jusqu’au foie blond que je sers avec une pulpe d’ail. J’ai d’ailleurs écrit Le Grand Livre de la volaille dans lequel la volaille de Bresse tient une place de choix…
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Président du Comité interprofessionnel de la volaille de Bresse depuis près de trente ans, je connais tous les éleveurs et accouveurs de l’appellation. Depuis le début des années 2000, j’achète mes volailles au Chapon bressan. Cette maison est très respectueuse du produit et perpétue un abattage artisanal.
