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Chef Relais & Châteaux

Frédéric Doucet

Chef - Relais & Châteaux

1 étoile au guide Michelin 2021

Frédéric Doucet

Maison Doucet

Charolles - France

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L'histoire d'un chef Relais & Châteaux

Comment êtes-vous devenu Chef ?

Enfant, j’ai vécu dans l’hôtel de mes parents, la cuisine était l’endroit que je préférai explorer. J’ai également eu la chance de découvrir d’excellents restaurants avec mes parents. C’est ce qui m’a donné le goût des bonnes choses et l’envie de devenir chef.

Comment définiriez-vous votre cuisine ?

C’est une cuisine à deux facettes :

D’un côté, elle a un caractère typiquement bourguignon, elle met en valeur les produits des artisans de cette région ; de l’autre, elle est purement créative.

Quels sont vos produits de prédilection et vos critères de choix ?

Je privilégie les produits que je trouve à moins de 100 km de la Maison.

J’ai un profond respect pour l’excellent travail de nos artisans-producteurs. Mes produits phares : la viande charolaise, le fromage, les œufs, les légumes de notre jardin.

Quelle est votre signature ?

Une cuisine identifiable avec un produit d’excellence mis en valeur par une très belle sauce.

Quels sont les métiers qui vous entourent et que souhaitez-vous leur transmettre ?

Au fil des saisons, chaque jour et à chaque service, nous accompagnons de jeunes cuisiniers. C’est un échange permanent qui permet de relayer toutes les valeurs de notre beau métier.

Avez-vous une astuce de Chef pour la cuisine du dimanche ?

Idéalement, cuisinez des produits fraîchement cueillis sans les laisser trop longtemps au réfrigérateur. Avec une cuisson maîtrisée et un bel assaisonnement, vous êtes sûrs de faire plaisir. Il ne faut pas hésiter également à utiliser les restes dans une nouvelle recette, en cuisine rien ne se jette !

Les restaurants Relais & Châteaux de Frédéric Doucet

Restaurant Frédéric Doucet

  • 1 étoile au guide Michelin 2021
  • Expression du terroir
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