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Chef Relais & Châteaux

Franck Giovannini

Chef - Relais & Châteaux

Franck Giovannini

L'histoire d'un chef Relais & Châteaux

Comment êtes-vous devenu Chef ?

Je me souviens que, lorsque j’étais petit, ma mère cuisinait souvent à la maison. C’est elle qui m’a appris à reconnaitre les goûts et les saveurs. À cet âge, je voulais être boulanger, mais l’amour pour les produits de la nature était si grand, que je suis devenu cuisinier.

Comment définiriez-vous votre cuisine ?

Ma cuisine est avant tout une cuisine de goûts. Elle s’inspire des chefs qui m’ont précédé, Frédy Girardet, Philippe Rochat et Benoît Violier. C’est une cuisine saine qui utilise les produits de saison. J’aime conserver cette pureté des saveurs que nous transmet la nature.

Quels sont vos produits de prédilection et vos critères de choix ?

Je privilégie les produits locaux. Je travaille avec les artisans de nos régions ou des pays proches. La qualité des ingrédients reste également un critère de choix.

Quelle est votre signature ?

Je cuisine dans un esprit de simplicité, avec authenticité et amour. Nul besoin de complexifier l’assiette pour la rendre généreuse et délicieuse.
Le goût reste toujours très présent et la réalisation minutieuse et technique.  

Quels sont les métiers qui vous entourent et que souhaitez-vous leur transmettre ?

Tous les jours, je travaille en étroite relation avec des cuisiniers, des pâtissiers, des sommeliers et des serveurs. J’ai à cœur de leur transmettre ma passion pour la bonne cuisine, l’amour des goûts et le respect des produits.

Avez-vous une astuce de Chef pour la cuisine du dimanche ?

Selon moi, un bon repas le dimanche s’articule autour d’une bonne soupe de légumes, d’un plateau de fromages et d’une belle bouteille de vin rouge.

Les restaurants Relais & Châteaux de Franck Giovannini

Restaurant de l'Hôtel de Ville

  • 3 étoiles au guide Michelin 2021
  • Cuisine créative
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