icon-Ticon-beneficiaryicon-cicon-coicon-oiconActivityiconArrowBackiconArrowBottomiconArrowBottomBlack iconArrowBottomWhite iconArrowLeftBlack iconArrowLeftWhite iconArrowRightBlack iconArrowRightWhite iconArrowTopBlack iconArrowTopWhite iconBasketiconBasket2iconBasket3iconBasketGastroPlan de travail 1iconBeneficiaryiconBikeiconBookiconBookingsiconBubbleSingleiconBubbleSpeechIcon/eventscalendar iconCalendarCheckiconCalendarLightIcon/eventsiconCalendarOldiconCheckmarkiconCheficonChevronLefticonChevronRighticonClose Plan de travail 1iconConciergeiconDelete iconDestinationiconDigitalpassporticonEventsexpandiconFacebookiconFavoritesiconFlowersiconGifticonHelp iconHistoryiconHomeiconHoteliconHouseRCiconHouseRC2iconInfosiconInstagramiconInvitationiconLabeliconLinkediniconListiconLockiconLogouticonLysRCiconLysRCLefticonLysRCRighticonMailiconMedalPlusiconMembersiconMobileiconMoodboardiconMovieiconMusiciconNewsletter iconNotesiconOffersiconPhoneiconPieiconPinteresticonPlayerDeezericonPlayerSpotifyiconPlayerYoutubeiconPresentationiconPressReleaseiconPrinticonQuotesiconRefreshiconResaiconRestaurantarrow-right2 iconRightArrow2iconRoute1234iconScreeniconSearchiconSettingiconSettingsInstagramiconSettingsLinkediniconShareiconTagiconToqueiconToqueDrawingiconTrashCaniconTravelbookiconTwittericonUsericonViewListiconViewMapiconVillaiconWaiterDrawingiconWineDrawingiconXperienceicon-flag_ch icon-flag_fr icon-flag_it gift icon-gift_calendar checkmark equalizer2 Plan de travail 2icon-gift_ecrinicon-gift_enveloppeback-in-timeyjhjghicon-gift_help credit-card icon-gift_phone icon-gift_shop icon-gift_sphere truck user icon-gift_zoom
Découvrez tous nos chefs
Chef Relais & Châteaux

Alejandro Bremont & Enrique Olvera

Chefs - Relais & Châteaux

Alejandro Bremont & Enrique Olvera
Pujol
Membre Relais & Châteaux depuis 2019
Tennyson 133
11560 Polanco V Sección Miguel Hidalgo
Mexique

RESTAURANT

Pujol

Menus 134-235 USD s.c.



Voir les détails du restaurant




Terminologie : t. = taxe - service non compris = service non compris - service compris = service compris


L'Histoire d'un Chef

Comment êtes-vous devenu Chef ?

Enrique Olvera : J’étais au lycée quand j’ai compris que je voulais devenir Chef. À l’époque, au Mexique, ce n’était pas considéré comme une carrière sérieuse. C’est pourtant celle que j’ai choisie. J’ai fait mes études à l’Institute of Culinary Education, à New York, et quand je suis revenu au Mexique, j’ai ouvert le Pujol ; j’avais 23 ans.

Alejandro Bremont : Lorsque je suis arrivé aux États-Unis, j’ai travaillé dans un hôtel. Un jour, après avoir aidé en cuisine, j’ai su que la cuisine allait changer ma vie. C’est l’ambiance et l’adrénaline qui ont fini de me convaincre d’en faire mon métier.

Comment définiriez-vous votre cuisine ?

La cuisine du Pujol évolue constamment, mais notre principale inspiration reste la cuisine mexicaine, riche de contrastes.

Quels sont vos produits de prédilection et vos critères de sélection ?

Nos produits de prédilection sont les produits de saison, quels qu’ils soient. Nous privilégions les producteurs locaux et nous nous efforçons de mettre le produit en valeur en préservant ses saveurs au maximum. En ce moment, nous proposons deux menus de dégustation : Maíz et Mar. Maíz, car le maïs sous toutes ses formes est un ingrédient emblématique du Mexique. Le menu Mar rend hommage à l’abondance de produits de la mer sur nos côtes : du bar pêché en Basse-Californie au poulpe de Campeche.

Quelle est votre signature ?

Le goût du détail, le choix des produits, la volonté de nous inscrire dans une démarche durable en travaillant sans relâche pour améliorer nos méthodes.

Que souhaitez-vous transmettre à vos collaborateurs ?

Au restaurant, nous sommes entourés d’artistes, de designers, de photographes et d’architectes avec qui nous travaillons. Nous apprenons tous les jours à leurs côtés et nous avons la chance de pouvoir nous inspirer de leurs disciplines pour enrichir notre travail et notre vision. Bien entendu, en tant que Chefs, nous essayons de transmettre notre goût du détail et le respect des produits que nous utilisons.

Une suggestion du chef pour les recettes du dimanche ?

Rester simple.

Découvrez pourquoi réserver avec Relais & Châteaux est un monde de privilèges