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À propos de Relais & Châteaux
Découvrez notre collection d'hôtels de charme et de restaurants gastronomiques à travers le monde.
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Chef Relais & Châteaux

Emmanuel Renaut

Chef Relais & Châteaux

Emmanuel Renaut
Flocons de Sel
Membre Relais & Châteaux depuis 2008
1775 route du Leutaz
74120 Megève
France

HOTEL

Flocons de Sel

2 chambres : 260-460 EUR s.c.
6 suites : 410-790 EUR s.c.



RESTAURANT

Flocons de Sel

Menus 88-188 EUR s.c.

Voir les détails du restaurant




Terminologie : t. = taxe s.n.i= service non inclus s.i. = service inclus : t. = taxe - service non compris = service non compris - service compris = service compris


L'HISTOIRE D'UN CHEF

Picard, voyageur, passionné par la Savoie, j’ai créé le “Flocons de Sel” à Megève il y a 10 ans. Formé à Paris, ayant débuté ma carrière au restaurant du Crillon, les Ambassadeurs, auprès de Christian Constant, faisant équipe avec, entre autres, Eric Fréchon et Yves Camdeborde, j’ai rejoint ensuite Marc Veyrat à l’Auberge de l’Eridan, que j’ai secondé durant sept ans. Cette expérience est entrecoupée d’un passage chez le maestro du sucré, Yves Thuriès à Cordes. Après un séjour à Londres, où j’ai dirigé la cuisine du Claridge’s, je suis retourné vers la montagne et me suis installé à Megève. Meilleur ouvrier de France et Compagnon du Tour de France, j’ai obtenu une deuxième étoile en 2006. Depuis deux ans, j’ai complété mes lieux de vie en créant une école de cuisine, un bistrot, un hôtel et un espace détente.

LES FROMAGES D’ALPAGE - OÙ VOUS FOURNISSEZ-VOUS ?

Une ou deux fois par an, je retrouve Jacques Dubouloz, fromager affineur et MOF 2004. Nous partons dans les alpages, nous visitons les fermes ensemble. Je lui fais entièrement confiance et ainsi, le reste du temps, il est un peu mes yeux dans la montagne.

 

LES FROMAGES D’ALPAGE - COMMENT LES SERVEZ-VOUS ?

Je n’aime pas cuisiner les fromages. Je trouve que c’est dommage. Sur notre plateau, tous nos fromages proviennent de l’alpage : reblochon, beaufort, abondance, bleu de Termignon, tommes, etc. Nous présentons toute l’année une vingtaine de fromages de la région et de Suisse. Les montagnes et les fromages n’ont pas de frontière…

 

Relais & Châteaux
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