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À propos de Relais & Châteaux
Découvrez notre collection d'hôtels de charme et de restaurants gastronomiques à travers le monde.
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Chef Relais & Châteaux

Diego Muñoz

Chef Relais & Châteaux

Diego Muñoz
Astrid & Gastón
Membre Relais & Châteaux depuis 2013
Av. Paz Soldán 290
L27 San Isidro Lima
Pérou

RESTAURANT

Astrid & Gastón

180 PEN s.c.

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Terminologie : t. = taxe s.n.i= service non inclus s.i. = service inclus : t. = taxe - service non compris = service non compris - service compris = service compris


L'HISTOIRE D'UN CHEF

Depuis 2012, Diego Muñoz est Chef chez Astrid & Gaston, n°1 sur la liste des 50 meilleurs restaurants latino-américains. Sa carrière culinaire a démarré en 1998 en faisant le tour du monde des meilleurs restaurants internationaux tels que Mugaritz (Andoni Aduriz), El Bulli (Ferran Adria), Royal Mail Hotel (Dunkeld Victoria) etc. En 2011, il a travaillé chez Bilson en Australie. Il a tiré le restaurant vers le haut et l’a emmené dans les premières places du classement des meilleurs restaurants gastronomiques de l’année. Il y a environ un an, le Chef Diego Muñoz est revenu au Pérou afin de poursuivre sa recherche sur la biodiversité et les produits péruviens. Il est également associé au nouveau projet de Gaston Acurio, Astrid&Gaston-Casa Moreyra, qui vise à mettre en valeur de manière exceptionnelle l’art culinaire péruvien.

LE CEVICHE DE POISSONS - D’OÙ PROVIENNENT LES PRODUITS DE VOTRE CUISINE ?

Depuis que je suis ici, c’est notre mot d’ordre : utiliser des produits locaux. Au-delà du goût, ce qui est vraiment important, c’est notre engagement social. Les pommes de terre, par exemple, viennent d’une région des Andes qui a été particulièrement dévastée par la guerre contre le terrorisme et qui recommence à produire. Chèvres, cochons de lait, poulets et cochons d’Inde proviennent des montages autour de Lima, le maïs vient de Cusco, les poissons de la région de Tumbes et d’Ancón, les oursins d’Arequipa. L’une de nos spécialités est le ceviche de poissons, préparés avec du citron vert, du sel, des oignons rouges et du piment.

 

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