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À propos de Relais & Châteaux
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Chef Relais & Châteaux

Davy Tissot

Chef Relais & Châteaux

Davy Tissot

L'HISTOIRE D'UN CHEF

Je me destinais à une carrière sportive. Après une blessure, j’ai dû repenser mon avenir. Le goût du challenge, l’envie de faire plaisir et les origines siciliennes de ma grand-mère m’ont guidé, naturellement, vers la cuisine gastronomique. Mon parcours a été jalonné par de grands noms de la gastronomie française : Paul BOCUSE, Philippe GAUVREAU, Régis MARCON, Jacques MAXIMIN, Roger JALOUX… Aux côtés de chacun d’eux, j’ai pu apprendre et façonner mon identité propre. Ma cuisine est faite de rencontres et d’échanges. Je suis ainsi devenu Meilleur Ouvrier de France en janvier 2004. Suite à cette distinction, j’ai pris les commandes des Terrasses de Lyon, la table gastronomique de la Villa Florentine et suis devenu Grand Chef Relais & Châteaux en 2010.

LES QUENELLES - COMMENT AVEZ-VOUS DÉCOUVERT LA QUENELLE ?

Ma grand-mère était sicilienne. C’est elle qui m’a fait découvrir mes premières quenelles. Pas celles de Lyon… mais celles de Florence. Car la quenelle nous vient d’Italie ! Là-bas, elle est cuisinée à partir de viande de veau et de sauce tomate.

 

LES QUENELLES - COMMENT LA SERVEZ-VOUS ?

Les quenelles sont à la carte de notre restaurant toute l’année. Selon la saison, nous les proposons au homard, aux langoustines ou aux coquilles Saint-Jacques. Elles peuvent aussi être composées de volaille de Bresse ou de veau de lait de Dordogne. Je décline la recette d’origine, celle de ma grand-mère. Sa texture est vraiment différente de la quenelle de Lyon. Après l’avoir goûtée, nos clients en parlent en évoquant un nuage, une légèreté unique…

 

Relais & Châteaux
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