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À propos de Relais & Châteaux
Découvrez notre collection d'hôtels de charme et de restaurants gastronomiques à travers le monde.
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Chef Relais & Châteaux

Carme Ruscalleda & Yosuke Okazaki

Chef Relais & Châteaux

Carme Ruscalleda & Yosuke Okazaki
Restaurant Sant Pau
Membre Relais & Châteaux depuis 2006
Coredo Nihonbashi Annex,
103-0027 1-6-1 Nihonbashi, Tokyo
Japon

RESTAURANT

Restaurant Sant Pau

Menus 9000-23000 JPY s.n.c. 10% Carte 2000-10500 JPY s.n.c. 10%

Voir les détails du restaurant




Terminologie : t. = taxe - service non compris = service non compris - service compris = service compris


L'HISTOIRE D'UN CHEF

Mon apprentissage s’est déroulé au sein d’une famille de paysans et de commerçants pour laquelle les valeurs de qualité du travail et produits représentaient la devise familiale, des valeurs auxquelles je n’ai jamais renoncé. Quand j’ai décidé d’ouvrir le Sant Pau, je l’ai fait avec la volonté d’utiliser des ingrédients de qualité et de les combiner de manière créative. C’est avec ces valeurs que nous avons travaillé dès le premier jour avec mon mari Toni Balam. Travailler avec rigueur et respect nous a permis d’atteindre les objectifs les plus importants. Ma cuisine puise son inspiration dans les recettes catalanes élaborées à partir de produits de la Maresme. Elle se veut catalane, moderne et créative.

Quand avez-vous découvert le loup de mer ?

J’ai goûté pour la première fois ce merveilleux poisson il y a une dizaine d’années sur la Côte d’Azur, en France. Je me rappelle très bien sa chair, à la fois ferme et très délicate.

Partagez avec nous votre manière de choisir vos produits.

J’achète toujours mon loup de mer chez l’un de mes fournisseurs du grand marché de Tsukiji en lui indiquant bien mes préférences selon le menu du jour.

Relais & Châteaux
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