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Chef Relais & Châteaux

Bogdan Alexandrescu

Chef - Relais & Châteaux

Bogdan Alexandrescu

Epoque Hotel

Bucarest - Roumanie

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L'histoire d'un chef Relais & Châteaux

Comment êtes-vous devenu chef ?

Après un Master en langues étrangères et en littérature, j’ai trouvé ma véritable passion : la cuisine. J’ai été finaliste de la première édition de Master Chef Roumanie en 2012 et ma carrière a été incroyablement riche depuis : j’ai travaillé dans les meilleurs restaurants de Bucarest, été apprenti chez un Meilleur Ouvrier de France et découvert la scène culinaire parisienne. Je me suis spécialisé dans le stylisme culinaire et l’art du plating en Sicile et en Belgique. En octobre 2018, j’ai eu le privilège de rejoindre le programme « Les Hautes Études du Goût », organisé par l’Université de Reims Champagne-Ardenne en partenariat avec Le Cordon Bleu Paris.

Comment définiriez-vous votre cuisine ?

En ce moment ? Je dirais « néonostalgique », je transpose des sentiments et des émotions du passé en créations comestibles. Cela peut consister à tremper un morceau de pain frais dans le jus d’une salade de tomates : un plaisir coupable qui transcende les âges et les barrières sociales. Je m’inspire beaucoup des arts visuels. La peinture est incroyablement proche de la cuisine sur le plan des textures, des couleurs, des émotions, des formes et de l’harmonie discrète qui les assemble. Ma cuisine est une ode à la fraîcheur et aux saveurs de mon enfance en Transylvanie mêlée à mon immense respect pour la cuisine française, mes origines balkaniques et des influences asiatiques en matière de fermentation et de technique.

Quels sont vos produits préférés et vos critères de sélection ?

J’adore travailler et partager ma philosophie avec les producteurs locaux et régionaux, les petites exploitations familiales ainsi que les fournisseurs soucieux de l’environnement. Je respecte leur engagement pour l’écologie et je prends beaucoup de plaisir à découvrir les produits et coutumes du passé pour les protéger et les replacer sur le devant de la scène culinaire internationale. Les produits locaux et les saveurs traditionnelles sont des représentations de notre sagesse ancestrale qui font partie des choses les plus belles et agréables que le monde peut nous offrir.

Quelle est votre signature ?

La fermentation est actuellement l’un des sujets les plus en vogue, et également l’une des grandes composantes de ma cuisine. C’est une technique qui a défini ma perception des saveurs et ma vision des ingrédients.

Que souhaitez-vous transmettre à vos collaborateurs ?

La majorité de mes premiers souvenirs en matière de cuisine et d’arts de la table sont liés à la Transylvanie. Tout au long de ma carrière, j’ai dirigé et travaillé avec des chefs de différentes nationalités et je leur ai enseigné les techniques et saveurs de la cuisine des Balkans. Je les ai aussi incités à partager leurs savoirs et les techniques de leurs régions pour promouvoir les échanges interculturels et nous permettre à tous d’évoluer. Pour moi, ces échanges et cette capacité à créer de nouvelles synergies est la partie la plus gratifiante de mon métier. Je me suis fait tatouer « Joie-de-vivre » sur le bras droit et j’espère sincèrement que les chefs avec lesquels je travaille seront capables de trouver cette joie de vivre dans toutes leurs expériences et d’en profiter au maximum.

Une suggestion du chef pour les recettes du dimanche ?

Préparez un bulz transylvanien : de la polenta grillée avec des sphères de fromage, servie avec de la crème fraîche, de l’aneth ciselé et du poivre du moulin, à déguster avec un vin rosé sec, frais et porté sur le fruit, comme un « Première » 2018 du domaine Saint-André de Figuière.

Les restaurants Relais & Châteaux de Bogdan Alexandrescu

L’ATELIER

  • Cuisine créative
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