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À propos de Relais & Châteaux
Découvrez notre collection d'hôtels de charme et de restaurants gastronomiques à travers le monde.
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Chef Relais & Châteaux

Bernard & Guy Ravet

Chef Relais & Châteaux

Bernard & Guy Ravet
L’Ermitage de Bernard Ravet
Membre Relais & Châteaux depuis 2002
Route du Village, 26
CH-1134 Vufflens-le-Château
Suisse

HOTEL

L’Ermitage de Bernard Ravet

6 chambres : 200-300 CHF s.c.
3 suites : 300-350 CHF s.c.



RESTAURANT

L’Ermitage de Bernard Ravet

Menus 75 CHF s.c. (déjeuner), 125-260 CHF s.c., Carte 175-210 CHF s.c.

Voir les détails du restaurant




Terminologie : t. = taxe - service non compris = service non compris - service compris = service compris


L'HISTOIRE D'UN CHEF

Ma mère tenait une épicerie à Chalon-sur-Saône : c’est elle qui m’a appris le vrai goût des produits. Après quelques années d’apprentissage au Royal Hôtel à Chalon et un stage au Pavillon Henri IV à Saint-Germain-en-Laye, je suis arrivé en Suisse en 1964, au Buffet de la Gare à Vallorbe tenu par M. Wegmann, où je rencontre sa fille, Ruth, devenue mon épouse en 1967 lors d’une saison au Mont-Cervin à Zermatt. Après 22 ans à l’Hôtel de Ville à Echallens, nous nous donnons un nouveau défi. En 1989, nous acquérons et aménageons, à Vufflens-le-Château, une ancienne maison de maître, qui sera désormais vouée au bonheur de nos hôtes à l’enseigne de « L’Ermitage ». Au fil du temps, Nathalie, Isabelle et Guy, tous trois diplômés de l’Ecole hôtelière à Lausanne, se sont joints à nous.Avec mon fils Guy, et ma fille Isabelle à la pâtisserie, nous nous employons avec rigueur et sincérité à mettre en valeur les produits de la région, ceux de la mer et d’autres de provenance plus lointaine.

Parlez-nous du produit qui vous inspire le plus dans votre cuisine.

La féra du Léman nous est fournie par les pêcheurs de la côte vaudoise. Elle se pêche en dehors des périodes de fortes chaleurs. Le poisson doit être bien ferme, sans odeur particulière. La féra conjugue tout à la fois la finesse, la délicatesse, un goût fin d’eau douce et fraîche avec un caractère affirmé.

 

Confiez-nous votre secret de Chef pour préparer l'ingrédient phare de votre cuisine.

De différentes manières : étuvée au beurre mousseux de thym, au four à basse température, en escabèche. Il faut la cuire doucement et très peu, qu’elle soit rosée à l’intérieur. L’un de nos plats signatures est la Féra du Léman avec courgette, oeuf mollet recomposé, pourpier et croustilles d’orties.

 

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