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Chef·Benoit Potdevin
Le K, Montenach, France
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Benoit Potdevin, 1 étoile au Guide Michelin 2025
Avez-vous une astuce de Chef pour la cuisine du dimanche ?
La cuisine du dimanche, c’est une cuisine de partage et de plaisir. Rien de tel qu’un poulet rôti avec des pommes de terre ou un rôti de porc avec son jus et une purée de pommes de terre au beurre.
Comment définiriez-vous votre cuisine ?
C’est une cuisine gourmande ! Le produit a une place centrale dans l’assiette que j’élabore. J’ajoute toujours un condiment ou une touche personnelle qui crée la surprise en bouche, une sauce ou un jus qui lie subtilement les différents éléments entre eux.
Comment êtes-vous devenu Chef ?
Je suis devenu chef pour rendre hommage à mon grand-père qui m’a transmis l’amour des bons produits. Pouvoir chaque jour travailler des produits de qualité me rappelle ces moments précieux de mon enfance où je l’accompagnais dans les champs. Ensuite, je me suis forgé une identité au gré de belles rencontres et d’expériences dans de grandes maisons.
Quelle est votre signature ?
La gourmandise ! J’aime ponctuer mes plats d’une sauce ou d’une huile parfumée. Il en est de même pour mes desserts. Je m’amuse à dire que ce sont des desserts de cuisinier.
Quels sont les métiers qui vous entourent et que souhaitez-vous leur transmettre ?
La relation que l’on construit dans le temps avec les clients, les équipes en salle et en cuisine ou les fournisseurs est la clé du succès. La cuisine c’est avant tout une conversation, un échange. Pour offrir de belles émotions gustatives, il faut avoir une communication impeccable.
Quels sont vos produits de prédilection et vos critères de choix ?
Je travaille exclusivement des produits locaux de saison. Nous avons la chance inouïe de posséder notre propre élevage de canards et de cochons. C’est un gage de qualité, mais également une promesse de goût. Pour le reste, je m’entoure de producteurs passionnés et amoureux de leurs produits.
