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Chef Relais & Châteaux

Andrea Cannalire

Chef - Relais & Châteaux

1 étoile au guide Michelin 2021

Andrea Cannalire

La Sommità Relais

Ostuni (BR) - Italie

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L'histoire d'un chef Relais & Châteaux

Comment êtes-vous devenu Chef ?

C’est le fruit du hasard qui m’a permis de devenir Chef à La Sommità. J’ai eu la chance de rencontrer le propriétaire qui m’a proposé de rejoindre l’équipe en cuisine dont je suis désormais responsable.

Comment définiriez-vous votre cuisine ?

Une question très difficile pour un chef ! Je crois que je propose une cuisine créative et instinctive.

Quels sont vos produits préférés et vos critères de sélection ?

J’adore cuisiner le poisson. Quant à mes critères, la fraicheur et la qualité sont pour moi incontournables.

Quelle est votre signature ?

Uovo e Farina, le dessert signature créé en l’honneur de mon père.

Que souhaitez-vous transmettre à vos collaborateurs ?

Je pense que l’une des plus grandes qualités pour un Chef, c’est l’humilité. Nous apprenons tous les jours grâce à nos erreurs et à nos réussites.

Une astuce de Chef pour la cuisine du dimanche ?

Il faut favoriser la convivialité. C’est une expérience unique à ne pas rater lorsqu’on a la chance de pouvoir passer un dimanche avec ses proches.

Les restaurants Relais & Châteaux de Andrea Cannalire

Cielo Restaurant

  • 1 étoile au guide Michelin 2021
  • Cuisine créative
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