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À propos de Relais & Châteaux
Découvrez notre collection d'hôtels de charme et de restaurants gastronomiques à travers le monde.
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Chef Relais & Châteaux

André Jaeger

Chef Relais & Châteaux

André Jaeger
Fischerzunft
Membre Relais & Châteaux depuis 1984
Rheinquai 8
CH-8200 Schaffhausen
Suisse

HOTEL

TO BE DELETED - Rheinhotel Fischerzunft

6 chambres : 295-360 CHF s.c.
4 suites : 460 CHF s.c.



RESTAURANT

Fischerzunft

Menus 95-195 CHF s.c. - Carte 56-78 CHF s.c.

Voir les détails du restaurant




Terminologie : t. = taxe s.n.i= service non inclus s.i. = service inclus : t. = taxe - service non compris = service non compris - service compris = service compris


L'HISTOIRE D'UN CHEF

« Dès l’âge de 10 ans, je savais ce que je voulais être : chef dans mon propre établissement. Une forme d’héritage sans doute : ma famille travaillait dans l’hôtellerie et la restauration. Loin d’être un poids, ce fut un moteur et une fierté, comme le montre mon parcours. Diplômé de l’école hôtelière de Lausanne, je m’envole apprendre mon métier au Dorchester de Londres, au Grand Hotel Eden de Lugano puis au Peninsula Hotel de Hong Kong avant de rejoindre l’hôtel familial aménagé sur les bords du Rhin, dans une jolie bâtisse du XVIIe siècle. Riche de tous ces voyages, je me lance dans une « nouvelle cuisine » teintée de saveurs et de techniques asiatiques. Une première, et surtout une ligne de conduite. Aujourd’hui, l’ancienne maison mère de la corporation des pêcheurs voit défiler des créations modernes, tout en épure et en légèreté, en partie tournées vers l’Asie. Les miennes, celles de mon hôtel-restaurant. Mon rêve est devenu réalité. »

VOTRE AVIS SUR : LE VACHERIN FRIBOURGEOIS

À l’état jeune, douze semaines, le vacherin fribourgeois est moelleux, fondant et crémeux. Il possède un arôme fin, un équilibre remarquable entre douceur et sel. Même s’il s’apprécie tel quel, il se prête à beaucoup de préparations : en fondue, en raclette, en quiche, pour aromatiser des sauces, etc. En saison froide, nous aimons parfois proposer un thé chaud avec le vacherin fribourgeois. Nous servons aussi le jeune vacherin fribourgeois tiède en kataifi (vermicelles de pâte filo) sur betterave, à la fleur de sel et au miel. Les pommes de terre en robe des champs accompagnent extrêmement bien ce fromage ; un mariage un peu banal peut-être, mais génial tout de même.

 

Relais & Châteaux
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