Je viens, avec ma femme Livia, d’une famille d’hôteliers qui exerce depuis quatre générations. Après l’école hôtelière à Stresa, nous avons voulu ouvrir un restaurant à nous, ce qui a provoqué une vive contestation au sein de ma famille.Pendant dix ans, en ce climat, nous avons mené ensemble hôtel et table, avant de nous consacrer exclusivement au Don Alfonso 1890.Nous avons voyagé, étudié les coutumes, l’alimentation, les vignobles, les marchés de fruits, de viande, de poissons, là où palpite la vie des peuples.Puis, nous avons créé notre propre entreprise agricole”Le Peracciole”, devenue partie intégrante du restaurant.

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Je travaille la tomate San Marzano pour les fonds de sauce, la grande tomate de la côte salentine pour les salades et les gelées de tomate et la « petite cerise » pour agrémenter des pizzas. J’utilise aussi ces dernières pour les spaghettis Don Alfonso, des pâtes créées par un excellent petit producteur.

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Je suis né dans la culture de la tomate. Nous avons la chance de posséder une propriété de huit hectares sur laquelle nous cultivons de très nombreux légumes bio, dont trois sortes de tomates différentes. Notre région est l’une de celles où la tomate s’exprime le mieux, car les nuits y sont douces et la température ne fait jamais de grands écarts.