iconArrowBackiconArrowBottomiconBasketiconBasket2iconBasketGastroiconBubbleSingleiconBubbleSpeechiconCalendariconCalendarCheckiconCheficonConciergeiconDestinationiconFacebookiconFavoritesiconFlowersiconGooglePlusiconHomeiconInstagramiconInvitationiconLabeliconLinkediniconListiconLockiconLogouticonLysRCiconMedalPlusiconNotesiconPinteresticonRefreshiconResaiconRoute1234iconSearchiconSettingiconShareiconTagiconToqueiconToqueDrawingiconTrashCaniconTwittericonUsericonViewListiconViewMapiconVillaiconWaiterDrawingiconWineDrawingiconXperience

En continuant à naviguer sur notre site, vous acceptez l'utilisation de cookies pour vous proposer des services et offres adaptés à vos centres d'intérêts. En savoir plus

À propos de Relais & Châteaux
Découvrez notre collection d'hôtels de charme et de restaurants gastronomiques à travers le monde.
Découvrez tous nos chefs
Chef Relais & Châteaux

Alain Roux

Chef Relais & Châteaux

Alain Roux
The Waterside Inn
Membre Relais & Châteaux depuis 1976
Ferry Road
SL6 2AT Bray
Royaume-Uni

HOTEL

The Waterside Inn

9 chambres : 255-535 GBP s.c.
3 suites : 590-800 GBP s.c.



RESTAURANT

The Waterside Inn

Menus 49.50-155 GBP s.c. Carte 105-150 GBP s.c.

Voir les détails du restaurant




Terminologie : t. = taxe s.n.i= service non inclus s.i. = service inclus : t. = taxe - service non compris = service non compris - service compris = service compris


L'HISTOIRE D'UN CHEF

J’ai hérité l’amour de la nourriture et de la cuisine de mes deux grands-mères, de ma mère, et de mon père bien sûr. C’est une affaire familiale ! Je me rappelle certains plats préférés de mon enfance : pâté de lapin et navarin d’agneau. Je me détends en allant nager, en conduisant à la campagne, et en visitant les marchés alimentaires. Le Borough Market et les marchés de produits fermiers londoniens ont une touche particulière. Ils offrent tous un plus grand choix de produits et des ingrédients de qualité. Et ils sont très vivants ! J’aime aussi des villes et des pays différents, et bien sûr sortir manger dans d’autres restaurants. Le Fat Duck et Per Se font partie de mes favoris.

LES ASPERGES - QUELLES SONT SES CARACTÉRISTIQUES ?

Les asperges printanières sont uniques, tant par leur forme parfaitement ronde que par leur goût, leur texture et leur belle couleur verte. Elles sont cultivées dans une ferme de l’Oxfordshire. Mon fournisseur, David Hammerson, est le plus ancien et plus fidèle fournisseur de la famille Roux. Mon père et mon oncle ont sélectionné les meilleurs produits depuis 1967, date à laquelle ils ont ouvert Le Gavroche à Londres.

 

LES ASPERGES - COMMENT LES PRÉPAREZ-VOUS ?

Parfaites en amuse-bouche, en entrée, ou en garniture dans un plat principal, chaudes ou froides, elles se cuisent de mille façons. Elles se servent idéalement avec du beurre non salé, du parmesan, des oeufs, du citron, de l’huile d’olive, une vinaigrette ou une mayonnaise. La sauce hollandaise est un classique, et ma préférée est une sauce maltaise à base d’oranges sanguines.

 

LES ASPERGES - QUEL EST VOTRE PRODUIT FAVORI ?

J’adore les asperges d’avril, mai et juin.

 

Relais & Châteaux
Découvrez pourquoi réserver avec Relais & Châteaux est un monde de privilèges