Issu d’une famille nombreuse ma mère nous a tous apprit la cuisine. Passionner et collectionneur de livres de cuisine, j’ai été diplômé en 1998 à l’ITHT de Ouarzazate. Ensuite formé par des grands chefs marocains et français je débute ma carrière de Chef à l’Heure Bleue en 2007.
Je fais une cuisine simple et régionale qui privilégie les produits locaux et de saison. J’aime utiliser le savoir-faire d’autres cuisines et les associer à ceux de la cuisine marocaine si riche en épices et en histoire.
De préférence LOCAVOR avec en tête l’huile d’Argan, le homard et la péche du port de Mogador, les fromages de la Coopérative féminine de Meskala, le citron caviar d’Essaouira, les légumes et herbes aromatiques bio de la «Source Verte » et tant d’autres produits locaux et de saison.
Les épices et les bouillons font parties intégrantes de ma cuisine on les retrouve dans mon couscous de homard façon rizotto, mon épaule d’agneau confite au Tfaya, mes ravioles au bouillon d’harira. Toutes ses aromates me permettent de réduire le sucre et le gras.
J’ai toujours aimé partager et discuter que ce soit avec mes pairs, mes collaborateurs et nos clients. C’est de cela que je me nourris et avance. C’est un moment de bonheur et une obligation que d’expliquer comment écailler un poisson ou cuire une semoule, un rizotto à un stagiaire ou à un client pendant un cours de cuisine. Je me dois de donner aux autres comme j’ai moi-même reçu, en donnant envie de faire et de progresser. Une chose à garder en tête, rien n’est jamais acquis, tout est perfectible. Ma cuisine se nourrit de ces échanges.
Avec mes enfants on essaye de préparer un plat ou un dessert partagé traditionnellement avec les voisins. Ils aiment particulièrement faire les sardines farcies au Charmoula. Il vous faudra pour cela des sardines écaillées, vidées et désarêtées, de la charmoula (mélange d’ail pressé, jus de citron, huile d’olive, persil et coriandre hachés, pulpe de citron confit au sel, poivre, curcuma, gingembre et paprika) . Mettre à plat une première sardine coté peau enduire de charmoula et recouvrir d’une seconde sardine, coté peau vers l’extérieur). Deux modes de cuisson possible une directement à la friteuse, l’autre moins grasse au four.
