icon-Ticon-cicon-coicon-oiconActivityiconArrowBackiconArrowBottomiconArrowBottomBlack iconArrowBottomWhite iconArrowLeftBlack iconArrowLeftWhite iconArrowRightBlack iconArrowRightWhite iconArrowTopBlack iconArrowTopWhite iconBasketiconBasket2iconBasket3iconBasketGastroPlan de travail 1iconBookiconBookingsiconBubbleSingleiconBubbleSpeechIcon/eventscalendar iconCalendarCheckiconCalendarLightIcon/eventsiconCalendarOldiconCheckmarkiconCheficonChevronLefticonChevronRighticonClose Plan de travail 1iconConciergeiconDelete iconDestinationiconDigitalpassporticonEventsexpandiconFacebookiconFavoritesiconFlowersiconGifticonHelp iconHistoryiconHomeiconHoteliconHouseRCiconHouseRC2iconInfosiconInstagramiconInvitationiconLabeliconLinkediniconListiconLockiconLogouticonLysRCiconLysRCLefticonLysRCRighticonMailiconMedalPlusiconMembersiconMobileiconMoodboardiconMovieiconMusiciconNewsletter iconNotesiconOffersiconPhoneiconPieiconPinteresticonPlayerDeezericonPlayerSpotifyiconPlayerYoutubeiconPresentationiconPressReleaseiconPrinticonQuotesiconRefreshiconResaiconRestaurantarrow-right2 iconRightArrow2iconRoute1234iconScreeniconSearchiconSettingiconSettingsInstagramiconSettingsLinkediniconShareiconTagiconToqueiconToqueDrawingiconTrashCaniconTravelbookiconTwittericonUsericonViewListiconViewMapiconVillaiconWaiterDrawingiconWineDrawingiconXperienceicon-flag_ch icon-flag_fr icon-flag_it gift icon-gift_calendar checkmark equalizer2 Plan de travail 2Plan de travail 1icon-gift_enveloppeback-in-timeyjhjghicon-gift_help credit-card icon-gift_phone icon-gift_shop icon-gift_sphere truck user icon-gift_zoom

En poursuivant la navigation sur les pages du site vous acceptez le dépôt (i) de cookies pour vous proposer des offres adaptées à vos centres d’intérêts et de la publicité personnalisée, pour mesurer l’audience du site, sa fréquentation et votre navigation, et (ii) de cookies tiers destinés à vous proposer des vidéos, des boutons de partage, des remontées de contenus de réseaux sociaux.
En savoir plus

Découvrez tous nos chefs
Chef Relais & Châteaux

Ahmed Handour

Chef - Relais & Châteaux

Ahmed Handour
Le Salon Oriental
Membre Relais & Châteaux depuis 2006
2, rue Ibn Batouta
44000 Essaouira
Maroc

HOTEL

L’Heure Bleue Palais

19 chambres : 1750-4000 MAD s.c.
14 suites et appartements : 2800-5200 MAD s.c.



RESTAURANT

Le Salon Oriental

Menus 450-770 MAD s.c.

Pour information : 1 MAD = 0.1 USD


Voir les détails du restaurant




Terminologie : t. = taxe - service non compris = service non compris - service compris = service compris


L'Histoire d'un Chef

Comment êtes-vous devenu Chef ?

Issu d’une famille nombreuse ma mère nous a tous apprit la cuisine. Passionner et collectionneur de livres de cuisine, j’ai été diplômé en 1998 à l’ITHT de Ouarzazate. Ensuite formé par des grands chefs marocains et français je débute ma carrière de Chef à l’Heure Bleue en 2007.

Comment définiriez-vous votre cuisine ?

Je fais une cuisine simple et régionale qui privilégie les produits locaux et de saison. J’aime utiliser le savoir-faire d’autres cuisines et les associer à ceux de la cuisine marocaine si riche en épices et en histoire.

Quels sont vos produits de prédilection et vos critères de choix ?

De préférence LOCAVOR avec en tête l’huile d’Argan, le homard et la péche du port de Mogador, les fromages de la Coopérative féminine de Meskala, le citron caviar d’Essaouira, les légumes et herbes aromatiques bio de la «Source Verte » et tant d’autres produits locaux et de saison.

 

Quelle est votre signature ?

Les épices et les bouillons font parties intégrantes de ma cuisine on les retrouve dans mon couscous de homard façon rizotto, mon épaule d’agneau confite au Tfaya, mes ravioles au bouillon d’harira. Toutes ses aromates me permettent de réduire le sucre et le gras.

Quels sont les métiers qui vous entourent et que souhaitez-vous leur transmettre ?

J’ai toujours aimé partager et discuter que ce soit avec mes pairs, mes collaborateurs et nos clients. C’est de cela que je me nourris et avance. C’est un moment de bonheur et une obligation que d’expliquer comment écailler un poisson ou cuire une semoule, un rizotto à un stagiaire ou à un client pendant un cours de cuisine. Je me dois de donner aux autres comme j’ai moi-même reçu, en donnant envie de faire et de progresser. Une chose à garder en tête, rien n’est jamais acquis, tout est perfectible. Ma cuisine se nourrit de ces échanges.   

Avez-vous une astuce de Chef pour la cuisine du dimanche ?

Avec mes enfants on essaye de préparer un plat ou un dessert partagé traditionnellement avec les voisins. Ils aiment particulièrement faire les sardines farcies au Charmoula. Il vous faudra pour cela des sardines écaillées, vidées et désarêtées, de la charmoula (mélange d’ail pressé, jus de citron, huile d’olive, persil et coriandre hachés, pulpe de citron confit au sel, poivre, curcuma, gingembre et  paprika) . Mettre à plat une première sardine coté peau enduire de charmoula et recouvrir d’une seconde sardine, coté peau vers l’extérieur). Deux modes de cuisson possible une directement à la friteuse, l’autre moins grasse au four.  

Découvrez pourquoi réserver avec Relais & Châteaux est un monde de privilèges