Nos engagements
Protéger la biodiversité et réduire l’empreinte carbone
C’est dans un rayon de 20 à 30 kilomètres que le Chef Francis Wolf trouve à la fois son inspiration et la majorité de ses ingrédients. Tomates et courges héritage, légumes biologiques et petits fruits indigènes (camerise, argousier…) trouvent leur chemin vers la cuisine du Restaurant Le Hatley au fil des saisons, livrés par les visages familiers de producteurs voisins. Non loin de là, dans la forêt, les champignons sauvages sont cueillis soucieusement tandis qu’à quelques pas de la cuisine, notre jardin produit fines herbes et fleurs comestibles qui viennent compléter un menu varié, représentatif des producteurs et de leur passion pour leur région et leur terroir.