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« Pour moi, le printemps est comme une renaissance, et c'est également la saison qui rouvre le cycle d'où ma cuisine tire son inspiration. Ma récolte de printemps Tree to Table se fait sur la propriété du restaurant. C'est là que vous nous retrouverez, en train d'inciser les bouleaux dans toute notre forêt pour notre production annuelle de sirop et de vinaigre de bouleau. C'est la première occasion de l'année pour faire la fête, et c'est aussi le premier des sept profils de saveurs de saison dont s'inspirent tous mes plats. Mes menus de saison changent souvent et j'utilise abondamment les produits issus des rivières, des lacs, des champs et des forêts du Québec et du Canada. Parmi tous ces trésors, nombreux sont ceux que l'on trouve directement sur notre propriété. Lorsque c'est la saison, mon équipe et moi-même emmenons parfois nos hôtes à la recherche de ces sublimes produits sauvages ! »
Tarifs et services
Menus 75-100 CAD t. 14.975% s.n.c. 15%
Terminologie : t. = taxe, s.n.c. = service non compris, s.c. = service compris
