Hastings House Country House Hotel

Le Hastings House Country House Hotel est une propriété de charme de bord de mer située à Salt Spring Island, dans le sud-ouest du Canada. Construite dans le style Sussex du XIe siècle, la maison met à l’honneur des produits issus de la culture et de l’approvisionnement local – une interprétation moderne du système médiéval de la seigneurie anglaise dont elle s’inspire.

Les fruits, les herbes et les légumes biologiques sont cultivés sur place, ce qui permet de réduire l’empreinte carbone du site. La station a investi dans une grande serre, ce qui permet de prolonger la saison de production. Cela permet de générer jusqu’à 70 % des besoins en produits frais de la propriété : on y cultive des choux, des brocolis, de l’ail, de la laitue, des petits pois, des variétés inattendues de pommes de terre, des courges et des tomates, des bleuets, des cerises, des framboises, de la rhubarbe et des fraises. La viande provient principalement de l’île – l’agneau de Salt Spring est reconnu pour sa qualité et le canard et le poulet sont produits à proximité. La direction de l’hôtel est aussi attentive à la réduction des déchets sur le site : les surplus de fruits sont utilisés pour préparer des confitures et les eaux d’irrigation proviennent de points de captage et du puits du site.