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« En optant pour la réalisation d’un jardin potager architecturé, je pousse inlassablement toujours plus loin ma quête du beau et du bon. J’ai fait le choix de privilégier toujours plus la saveur et la beauté des produits frais qu’offre la terre lorsque l’on la soigne et d’y associer l’esthétique d’un véritable havre de paix. Ainsi, j’entends offrir à mes convives une véritable invitation à l’éveil des sens et à la création d’une harmonie entre la nature et l’homme qui me permettra de montrer et d’expliquer aux plus curieux les vertus et les secrets des arômes consommés ensuite dans l’assiette »
« Investir dans des belles pièces, voilà qui complète notre quête du beau ! Ces objets ont une valeur culturelle et une histoire. Les appliques sont des classiques de Jules Wabbes, les miroirs sont dessinés par Gio Ponti, les photographies sont des œuvres de Hervé Charles et de Frank Kristen, les luminaires sont signés Vicenzo Decotiis et les galets en céramique posés çà et là sont une commande spéciale faites à Louise Eliot pour habiller les tables. Ces dernières années, Nelly Smets et moi-même, avons complètement relooké les lieux. »
« Le Chalet de la Forêt, c’est mon histoire d’amour, elle dure depuis 8 ans déjà ! La beauté du lieu en lisière de forêt avec les mouvements de la ville en arrière-fond, la maîtrise du temps avec le passage des saisons sur le jardin potager, la générosité en cuisine avec le remarquable talent de Pascal Devalkeneer, tout concourt à faire de ce lieu d’excellence une grande Maison qui n’a de cesse de m’émerveiller. »
