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« J'insiste pour utiliser les meilleurs ingrédients de la région dans ma cuisine. Notre agneau de lait vient de notre propre élevage et nous chassons nous-mêmes notre propre gibier. Nous nous approvisionnons en viande, produits laitiers, légumes, œufs et épices biologiques directement auprès de fermes sélectionnées à proximité, et nous allons chercher nos champignons et nos fruits rouges dans les forêts environnantes. Les plats qui sortent de ma cuisine ont le bon goût de l'authenticité : une joue de veau braisée à point avec une polenta travaillée à la main ou une truite de rivière du Ruetz avec des légumes de terre. Voilà ce qu'est pour moi le "Tyrol sur un plateau" : sincère, délicieux et extraordinaire. »
Menus 145-199 EUR
Terminologie : t. = taxe, s.n.c. = service non compris, s.c. = service compris