J’utilise les meilleurs ingrédients de saison disponibles, provenant de toute l’Australie et de notre propre jardin. Mon menu est inspiré des agriculteurs et de leurs produits, ainsi que de la terre et des océans dont ils sont issus. Je cherche également à utiliser chaque partie de chaque ingrédient pour réduire notre empreinte écologique, une approche qui nourrit ma créativité.
Menus 95-195 AUD s.n.c.
Terminologie : t. = taxe, s.n.c. = service non compris, s.c. = service compris
Restaurant principal : dîner du dimanche au mercredi, mardi midi, mercredi midi.