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El Colibri accueille des hôtes depuis 2005. Estancia traditionnelle, son architecture s’inspire des grands ranchs argentins du siècle dernier.
En 2011, à seulement quelques kilomètres de là, les propriétaires ont ouvert l’hacienda Don André, un nouveau domaine de 160 hectares dédié à l’élevage d’agneaux et de vaches Aberdeen Angus. Le chef Léo Bramajo se fournit en viande auprès du boucher local, et propose régulièrement à ses invités de la viande de vaches élevées à l'hacienda Don André, où toutes les charcuteries sont produites sur place. Outre la viande, les ingrédients utilisés en cuisine sont, pour la plupart, produits sur place. Ainsi, 90 % des légumes et 60 % des fruits servis proviennent du potager biologique de 1000 m². De nombreux autres produits biologiques sont également disponibles : les poules du domaine donnent les œufs frais pour préparer les omelettes du petit-déjeuner, la vache Margarita fournit le lait, tandis que les charcuteries et fromages sont issus d’artisans locaux.
