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"Je crée une cuisine contemporaine ouverte sur le monde, qui s'oriente durablement vers des produits complets et propose également des alternatives végétariennes créatives. Par respect pour la nature, j'utilise principalement des ingrédients de saison issus de la production régionale ou du commerce équitable."
Menus 94-110 EUR s.c.
Terminologie : t. = taxe, s.n.c. = service non compris, s.c. = service compris
Dans un lieu où le baroque de l’architecture rencontre le moderne de la décoration et de la gastronomie, il y a forcément des surprises en embuscade…
A la carte, du caviar produit de façon durable avec des esturgeons d’élevage, et non des poissons sauvages. Exemple emblématique de l’amour du chef pour la biodiversité et les produits locaux, tout en sublimant des mets d’exception. Les contraintes alimentaires des convives sont également prises en compte : le menu spécial « basse teneur en glucides » répond à leurs attentes sans les priver de la joie des meilleures saveurs.
